Les faves: no cal comptar-les per saber que són bones
Les faves són comptades quan no hi ha dubte, quan la cosa és clara. Així ho diu la nostra tradició. Perquè les faves fa molts anys que estan entre nosaltres. Poden ser difícils de pair i per això, quan no són molt tendres, a vegades és bo pelar-les dues vegades. Però quan són petites i molt tendres, les podem fer passades per la planxa i quedaran ideals en una amanida.
En Josep Pla deia que els catalans som la tribu mediterrània que millor les ha tractat i era un apassionat de les faves ofegades o faves a la catalana. Et mostrem moltes maneres de fer faves, amb carn, amb peix i fins i tot amb foie.
Receptes amb faves
Les faves i el bacallà faran molt bona parella. I tot i que el bacallà no és un peix estacional, durant els darrers dies d'hivern i principis de primavera entra en força a la nostra cuina ajudat per la tradició de la quaresma. A més, avui la Gessa us ensenyarà com podem fer aquesta recepta en poc més de 20 minuts.
Les faves ofegades són una manera d'anomenar les faves a la catalana. Les farem amb un tall molt formós de cansalada. Amb aquest plat farem unes coccions suaus, sense torrar res, perquè volem mantenir els sabors de tots els ingredients sense estridències.
Val la pena aprofitar la temporada de les faves més petites. Les podem congelar o les podem guardar amb oli. Avui les fem amb cansalada. Aquest és un plat que en Josep Mercader, del Motel de Figueres, va reinterpretar segons les idees de Paul Bocuse i que combina contrastos com l'acidesa de la taronja amb l'amargant de les faves.
A la cuina, tots els ingredients són nobles, però és veritat que alguns estan més relacionats amb l'alta cuina perquè són més cars o més difícils d'aconseguir. Fem un plat on barregem un ingredient típic de l'alta cuina com és el fetge gras d'ànec amb un dels llegums que més tradició tenen a la nostra terra, les faves.
Carles Gaig ensenya la seva particular reinterpretació d'una amanida que va arribar al nostre receptari gràcies a la feina d'en Josep Mercader, un dels innovadors de la cuina catalana.
Tot i que quan pensem en faves, gairebé sempre pensem en faves tendres, també es poden trobar les faves seques. En Marc ha escollit aquest llegum per fer una reinterpretació de les faves a la catalana i acabarà convertint-les en un hummus.
Més clàssic que el Partenon, en Marc tira de cansalada i les botifarres del perol i negra per fer unes faves estofades. Com que les faves són de mides molt diferents, anirem amb molta cura amb la cocció perquè no se'ns despellofin.
Les faves fan un acompanyament brutal amb la botifarra, però també les podem posar amb ingredients del mar. Fem unes faves fresques amb sípia. Perquè les faves tinguin més caràcter marítim, les bullirem amb un fumet.
Les faves a la catalana versió clàssica, com segurament li agradarien a Josep Pla.
En Xavi Andreu va passar pel programa "Tot es mou" per fer una altra recepta on les faves acompanyen un peix fabulós, el gall de Sant Pere.
