"Si no surt d'una mamella no és llet"

El suplement amb Roger Escapa.

L'Arca de Noguer. A Viloví d'Unyà, avui tenim el Pep Noguer. Bon dia, Pep. Molt bon dia, com esteu? Quin temps fa per aquí? Perquè sou a la selva, fira de la llet, i entenc que de moment

aguanta o encara no. Aquí fot un pet de sol, que si no sigués per unes fulles d'uns arbres que encara no han caigut, ens estaríem rostint. Saps el que és un pollastre a l'as? Doncs estaríem com un pollastre a l'as, tu. Aquí de moment fa sol, eh? Hi ha algun núvol per aquí a la llunyania, però de moment està tot tranquil.

Recordem que la selva és una d'aquestes set comarques que estan en alerta pel que pugui passar, especialment a partir d'aquest migdia i aquesta tarda. Per tant, veurem com evoluciona tot plegat i ho anirem seguint. S'han ampliat fins a set les comarques la previsió de pluja intensa entre aquesta tarda i demà. Ha actualitzat els avisos al Meteocat fa una estona. Fins les dues del migdia i fins les vuit del vespre continua el risc alt al Vallès Oriental, Maresme, La Selva, també Barcelonès, Vasllobregat, Vallès Occidental i Garraf. Una situació meteorològica que ha de canviar aquestes properes hores a partir de les dues del migdia. Per tant, alerta en qualsevol cas. Celebrem també que aquesta Fira de la Llet, Pep, s'hagi pogut celebrar almenys aquest matí amb normalitat.

Sí, home, sí, clar, és un d'aquests esdeveniments de referència del sector ramader, aquesta setmana que la pagesia ha tornat a sortir al carrer per protestar, encara té més sentit que avui siguem aquí fent costat precisament a la pagesia de casa nostra. Aquesta fira se celebra fins demà diumenge, és una fira que posa el motlleter al centre de la celebració i combina activitats, gastronomia, divulgació i tradició pagesa. Mira, per exemple, hi trobem parades amb degustacions i tastets de productes làctics i derivats, una mostra d'animals de granja, concursos de munyivaca, si vols venir a munyir la vaca demà pots venir tranquil·lament, eh? I després, a més a més, comprar, comprar formatges, comprar llet, comprar iogurts. És un cap de setmana aquells que és fantàstic per la pagesia, diguem-ne, lletera, perquè, clar, avui som aquí a Viloví, a Olot hi ha la Fira de Sant Lluc, a la Seu d'Urgell hi ha la Fira del Formatge, això és una delícia. Sí, a tu. Escolta'm, Pep,

i aquest concurs de munyir vaca, com va? És a dir, amb les mans o fan servir algun? Sí, home, clar, què vols que posem,

una màquina per munyir? Home, no. No, mira, la veritat és que hi ha hagut anys que aquest concurs s'ha fet amb vaques reals, però com que ja sabem també que hem de mirar molt, sobretot, Primer per les vaques, pels animals, i després també pel que diuen tota la part sanitària de casa nostra. Doncs aquest any ho faran amb vaques, diguem-ne, que no són reals, que les mamelles són de plàstic, però escolta'm, que li has de posar la mateixa intensitat per munir, eh? O sigui, que jo ja et veig allà assegut, ben aixencallat, munint vaques, tu, Roger.

I ara que parlem de llet de vaca, avui crec que t'acompanyen dos productors. Són la Mercè Saiz, de l'empresa familiar Agropecuària Camps. Bon dia, Mercè, què tal? Bon dia. I el Joan Beñoles, que és gerent de la granja Mas Ves i un dels organitzadors d'aquesta fira. Joan, què tal? Bon dia, com esteu? Molt bon dia a tots, bon dia. Ja porteu uns quants anys, eh? Pràcticament crec que 15 anys que es fa aquesta fira, eh, Joan? Sí.

Sí, ja fa 15 anys que s'està fent, sí. I l'any passat no es va poder fer per la dermatosi, ho que hem parlat abans amb Pep, que ahir va haver-hi la malaltia aquesta, però aquest any la fem amb moltes ganes.

Pep, tu què creus que és important explicar d'aquests dies del que passa aquí?

Home, mira, primer de tot és una d'aquelles coses que moltes vegades no ens arribem a pensar la importància que té no només aquest sector, el sector lleter, que podríem parlar abastament, sinó també per la pròpia pagesia. Molta gent encara, diguem-ne, quan consumeix o quan va a comprar llet el que fa és mirar, no mira allà el recipient, de si és d'una casa, si és de l'altra, si és d'un origen, si és de l'altra, mira allà el preu, saps? Allò, mires el preu i llavors agafes i dius, va, la sencera, allà. I clar, i després a l'hora de votar, tots volem votar. I una de les maneres també que tenim de votar és a l'hora d'anar a comprar perquè decidim on van els nostres diners. I tot això ho hem de tenir molt en compte perquè, clar, tu imagina't que tenim en un poble aquí com Vilobidunyà i els pobles del voltant que tenim unes granxes que encara hi ha llet, que encara hi ha bona llet, que s'hi fa llet de qualitat i que després encara ve llet de fora. Com s'entén això? Si ve llet de fora i aquí en tenim i potser la nostra a vegades l'hem de treure cap en fora per vendre o tenim més llet de la que consumim com a societat. És una d'aquelles coses que ens hem de plantejar, no?

Clar, suposo que el preu també està en discussió de si realment cobreixen costos, no cobreixen costos, Pep.

I tant, clar, tu penses que aquí hi ha una cosa molt important amb això, amb les vaques, és primer és l'animal, després què menja, després com viu, després com dessenejades aquestes vaques i com de netes estan. Perquè, clar, el que tots volem és que la llet sigui bona, no? I tot això, Mercè, teniu molta feina aquí. Per fer un litro de llet no es fa en qualsevol moment, eh? No és fàcil, no.

I avui en dia amb els preus queda molt poc marge, està tot molt ajustat.

Mira, Pep, sentia aquesta setmana al matí de Catalunya Ràdio l'Albert Adrià dient que pel seu restaurant ell comprava la llet a Galícia perquè aquí els petits productors no fan venda directa, que tots suporten les marques comercials. De fet, aquestes últimes dues dècades el nombre de granxes lleteres a Catalunya ha caigut dràsticament. Per què ha passat això?

Clar, és que aquí hi ha una cosa, i ara això ens ho podem explicar tant Joan com la Mercè, i és que ells, per exemple, com a productors, vosaltres, no veneu la llet, diguem-ne, directament amb la vostra marca, sinó que treballeu per una marca que potser és més gran, no? Això també la gent hauria de saber-ho, és a dir, que moltes vegades això se n'ha parlat i la gent veu una marca que pot estar a tota la península i potser no sap que la llet és vostra.

Joan. Sí, bueno, aquí està amb el tema de la traçabilitat, que moltes marques, tant pot ser llet d'un lloc com de l'altre, i hi ha marques que sí que se sap d'on procedeix la llet. Clar, el que saps és si vas a una granja artesana, que si vols lleure llet fresca, que ell ho sap segur. I hi ha altres marques, per exemple, nosaltres, estem produint per la marca Ato. Ato només prové de set granges, n'hi ha una a Lleida, els altres sí que són aquí a Girona, i tenim uns aixells de traçabilitat i de benestar animal, però, clar, les 7 granxes que som produïm molta més llet de la caverna Ato i que sí que ve d'aquestes granxes, però després venem en altres llocs, no? O sigui, venem puntualment a diferents. Depèn del mercat, però, per exemple, subministrem amb allò origen, subministrem guisona puntualment, cacovat. Depèn del lloc, no? Però, bàsicament, doncs, som subministradors Ato.

I com a marca pròpia també en venieu? Podeu pasteuritzar i vendre llet vosaltres?

Sí, a les granges que si tenim un obrador, per exemple en el nostre cas tenim un petit obrador i fem la llet fresca, la llet fresca sortida de granja que té una pasteurització senzilla, que esclar té una data de caducitat curta, aquesta llet pot durar entre 8 i 15 dies com a molt, però esclar és una llet d'una qualitat molt diferent d'una acte que està en un bric.

Vosaltres vau començar amb 4 vaques, i ara, Déu-n'hi-do, quantes en teniu?

Bueno, sí, sí, els meus avis tenien 4 vaques, quan jo era petit en tenien 8 o 10, i bueno, la característica és que d'aquelles 4 primeres vaques no n'han comprat mai més cap vaca fora, i dic, tenim una obra genealògica de 4 vaques, han sortit uns 15.000 animals. Actualment tenim uns 1.800 caps de bestiar i unes 800 vaques de munyida. Mercè, i vosaltres, què?

Nosaltres tenim un total de 120 caps i 60 vaques en producció.

Déu-n'hi-do, vull dir que aquí ja ens surten una bona colla de llet.

Escolta'm, Pep, ¿tu tens clar si la tradició de beure llet aquests últims anys, amb tota la moda de les begudes vegetals, que si la llet de soja, que la cibada, que d'arròs, realment el consum ha baixat?

Mira, això passa. Portem molts anys que al món de l'alimentació sempre hem tingut aquelles coses que s'han posat de moda i que jo sempre penso que haurien de matitzar. Per exemple, la moda aquella que ara hi ha molta gent que no pren gluten. Si no ets celíac, no tens per què no prendre gluten. El gluten és una cosa que et trobes en els cereals, en certs tipus de cereals, com el blat, i si tu el blat no et fa mal i d'allò tu pots prendre gluten tranquil·lament, Hem passat també aquella època de la llet, per una banda de la lactosa, aquí avui tenim en Pep Micrus, que jo li dic aquí de tècnic, que clar que ell quan algun dia que anem a menjar i això, si pensa que ha de prendre llet o un plat porta llet, doncs ha de comptar a veure les pastilles, perquè ella és intolerant a la lactosa. Però si no ets intolerant a la lactosa, tu pots prendre tranquil·lament llet. Jo, personalment, jo soc com un xormer, saps? Jo no sé si tu ets com aquests també. Saps el que és un xormer o no? No, a veure, explica-m'ho. És el vedell petit que només mama llet. A mi m'agrada molt beure llet. Jo encara soc, Roger Escapa, d'aquells que alguns vespres encara faig allò del got de llet calenta i m'hi tiro talls de pa. És que jo ho trobo que és una delícia clar, és que hem perdut una miqueta aquesta vegada, la gent utilitza moltes vegades la llet com el recurs del cafè llet, que dic jo i en canvi no hem integrat la llet mira, precisament aquesta setmana a casa. Vaig fer un plat que és molt senzill, que a més a més està tu, podries fer, que és agafar un coll de xai, també podríem agafar-lo amb una costella de vaca ben grossa, posar-la allà salparada en una cassola, omplir-lo de llet, és a dir, que cobreixi el coll de xai, el vam deixar 7 hores o 8 hores al forn, escolta, em va quedar, pensa que la llet es transforma en una salsa, no? I que hi ha molta gent que ha deixat de menjar llet, no? Jo no sé per què, a tu.

Un segon, perquè compareix en aquest cas. Ara hi ha una compareixença pendent d'aquestes pluges al departament d'Interior.

La podem sentir, sisplau? Sí que tenim avisos en vermell. Tenim les comarques de les dues del migdia a les vuit de la tarda. Tenim les comarques en vermell avisades. La selva, el Vallès Orientat.

Clara, Croset, cap de predicció i vigilància del Meteocat al voltant d'aquestes pluges que arriben.

Que deixin 40 mil·límetres en tan sols mitja hora. A banda d'aquestes comarques, també hi ha aquesta possibilitat, però amb menys probabilitat, al Gironès, Vallès Occidental i Barcelonès. Després hi ha el següent període, hem fet un canvi respecte ahir, de 20 hores a les dues de la matinada de diumenge, hem afegit comarques en vermell al Vallès Occidental, al Barcelonès, al Baix Llobregat i al Garraf. En aquestes comarques, a partir d'un del mateix, la possibilitat d'aquests 40 mil·límetres en tan sols 30 minuts. També des del Baix Penedès fins al Vallès Oriental i Maresme hi ha aquesta possibilitat, però amb un grau inferior. La resta de comarques que veiem avisades ens informen de la possibilitat de xàfecs forts, ja no torrencials, és a dir, 20 en 30 minuts. I diferenciar una mica, insisteixo, respecte a la situació de fa 15 dies que teníem estructures organitzades de centenars de quilòmetres que es combraven de manera extensa amb aquesta intensitat, avui parlem de fenòmens locals. Sí que poden deixar. Aquesta intensitat torrencial, però de manera local. De cara a la matinada, seguim encara amb aquesta possibilitat, ja rebaixant el grau, a les comarques del litoral, pendents de si acaben quedant sobre el mar o toquen a terra. I es podria allargar també fins a migdia de diumenge, però ja amb un grau força més baix.

Doncs aquest és l'anunci que també m'ha anat explicant aquestes últimes hores de la Clara Cruzet, cap de predicció i vigilància del Meteocat des del Departament Interior, amb aquesta compareixença que estan seguint els companys dels serveis informatius, amb aquests avisos a set comarques diferents per les pluges que es poden produir aquestes properes hores. Res a veure amb fa 15 dies, sí que en alguns moments pot haver-hi aquesta intensitat torrencial que fa que. Probablement en alguns municipis de Catalunya i en algunes comarques s'envien aquests esalers a partir d'aquest migdia. Pep, potser a la selva, des d'aquesta fira de la llet, el rebeu, però de moment la pluja que brilla per la seva absència i és que quan ha de ploure és a partir d'aquesta tarda. Billy Boy, d'Unyà. Exacte, aquí de moment,

mira, aquells núvols que et deia que es veien una mica, ara es veuen una mica més, però som d'aquells blancs, eh? Llavors, aquí de moment, la veritat és que, hem de dir-ho, responsabilitat de tothom i això, però ara d'aquí de moment fa sol. El que passa que, clar, no sé si d'aquí 10 quilòmetres també, perquè tu ja saps que això, aquestes pluges canvien així, que dona gust, eh?

També et dic, Pep, que amb tota la qüestió de la llet que apuntàvem i a moda d'anar tancant, tinc la sensació que aquests últims anys has rebut, pobre, moltes campanyes en contra i molts mites i tòpics al voltant, precisament per fer florar totes aquestes alternatives.

Clar, això ens passa, no? Joan, Mercè, a vegades que es posa de moda una llet vegetal, que després ara no li poden dir llet vegetal i tot això, no? Això a vosaltres, com ho heu notat els últims anys? Amb la quantitat, diguem-ne, de llet que feu o el tipus de llet que us han arribat, diguem-ne, que heu hagut de canviar coses o la manera de fer o l'alimentació per tenir una llet o una altra?

Bueno, en principi no hem variat gaire res, però sí que és veritat que potser ara s'està canviant una mica. Jo crec que tota aquella tendència que hi havia molta gent, que la mà anomenada llet vegetal, que no són llets, són begudes vegetals, la llet ha de sortir d'una mamella. Si no surt d'una mamella, no és llet. O sigui, les qualitats de la llet, o sigui, totes les vitamines, els aminoàcids, tots els minerals que té una llet, qualsevol beguda vegetal no té res de tot això. Però en quant a la venda, jo crec que això de moment no ha afectat. Sí que els preus haurien d'estar millors, quan s'afecta és que els preus dels gastos de producció són molt elevats, el combustible, els adobs, tot plegat, i la llet no s'apuja.

Què mengen les vostres vaques, a veure? Mercè. Mengen ferratges,

mengen el pinso i matèria seca.

Ara, a mi m'ha dit I beuen molta aigua, Pep, les vaques, ja ho saps. Ho beuen com els cavalls i com. Escolta'm, les plantes també beuen aigua, eh? Un arbre gros també beu molta aigua. Clar, aquí hi ha una cosa que a mi m'han dit, que no sé si és veritat, però que s'està fent una granja que se'ls està posant aire condicionat a les vaques perquè tinguin la temperatura estable tot l'any. Sí, hi ha una granja aquí a Girona,

que em sembla que és la primera que hi ha, potser a Catalunya, o a l'estat, no ho sé, que estarà tota amb temperatura controlada. O sigui, estarà podant decidir tenir la mateixa temperatura tot l'any, tant si estem a 40 graus com si estem a 10 graus sota zero. I, bueno, no ho sé, no sé si hem d'anar cap aquí, però segur que les vaques allà estaran molt i molt bé.

Ben fresquetes i ben climatitzades. Són el Joan Vinyoles, gerent de la granja Mas Ves, i un dels organitzadors d'aquesta Fira de la Llet, i la Mercè Saiz, de l'empresa familiar Agropecuària Camps. Una abraçada per tots dos. Moltes gràcies. Gràcies a vosaltres. Gràcies. Pep, cuida't.

Ara farem un tas de formatges aquí, si voleu. Quina enveja. Voleu formatge o no? Sí? Doncs ara, si vols venir, un tas de formatges.

Salut i bon profit per tots vosaltres. Una abraçada fins ara. Abraçada cap a Bilu Vidunya.