Joan Roca: 'Hem quedat corpresos, és la pèrdua d'un col·lega a qui tenim admiració i respecte'

Girona (ACN).- El xef del Celler de Can Roca, Joan Roca, ha conegut la notícia de la mort de Santi Santamaria a mig servei. 'Ens hem quedat corpresos', ha explicat Roca des de la cuina del seu restaurant a Girona. Joan Roca va fer una curta estada al restaurant de Santamaria al 1987 i, per això, reconeix que sempre li ha estat agraït per obrir-li les portes de casa seva. 'En Santi és una peça clau en la gastronomia del país i un referent de la cuina tradicional', ha reconegut Roca que, malgrat tot, assegura que les línies de pensament d'ambdós estaven allunyades. El debat entorn la cuina d'avantguarda generat per Santamaria és però, segons Roca, un moment de reflexió 'del que cal fer una lectura positiva'.