"Un restaurant caníbal a Berlín" entrevista l'escriptor sobre ciències de la cuina Harold McGee
L'escriptor Harold McGee és una autoritat mundial en qüestions de ciència i gastronomia. Viu a la ciutat de San Francisco i ha visitat Barcelona per participar en el Congrés Ciència i Cuina. És autor del llibre "La cocina y los alimentos", considerat la bíblia de la ciència a la cuina, un tractat enciclopèdic de gairebé 1.000 pàgines, fonamental per a cuiners curiosos i per als grans xefs, publicat l'any 1984 i reeditat el 2004, amb el subtítol "Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida". Fins a la seva publicació, tothom sabia fer una truita, coure cigrons o fer maionesa, però ningú havia explicat per què qualla un ou, què passa quan es remullen uns cigrons o per què es talla la maionesa. Mai ningú no havia estudiat abans amb detall què passa amb tots els aliments i totes les maneres de cuinar-los. McGee omple, per tant, un buit de centenars d'anys.
Demà, a les 15.00, Paula Molés descobrirà tots els secrets i curiositats que s'amaguen darrere dels plats mentre comparteix taula amb Harold McGee al restaurant Al Kostat de Barcelona, del xef Jordi Vilà, que també explicarà la importància que ha assolit la figura de McGee en el gremi dels cuiners.
A més, el programa viatjarà fins a Londres amb el periodista gastronòmic Salvador García Arbós per descobrir-hi la gastronomia autòctona; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, parlarà de la crema catalana que es menja per Sant Josep i d'altres productes de temporada; la periodista i copropietària del restaurant japonès HaHa, de Barcelona, Ruth Jiménez, s'estrena com a clienta al Caníbal per tastar i valorar uns fideus amb gust de carn i determinar si és "nyap o top?", i l'actor Pablo Derqui rememorarà la seva magdalena de Proust particular. I, finalment, "La propina" la deixarà la cuinera Maria Nicolau, del restaurant Ferrer del Tall de Vilanova de Sau (Osona).
El programa "Un restaurant caníbal a Berlín" s'emet els dissabtes, de 15.05 a 16.00, a Catalunya Ràdio.
