Ànec en escabetx de cireres
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les cireres són un superaliment, carregades de vitamines antioxidants, minerals i fibra. Ara n'és la temporada, aprofita'n les propietats.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 magrets d'ànec
- 400 g cireres
- 150 ml suc de taronja
- 100 ml vinagre Chardonnay
- 100 ml vi blanc jove
- 50 ml brandi
- 40 g mantega
- 1 branca de romaní
- 1 gra d'all
- 1 estrella d'anís
- 1 canó petit de canyella
- 10 grans de pebre rosa
- Sal
- Pebre negre
- Flors de calèndula
- Oli OVE
PREPARACIÓ
- Tallem pel costat del greix i sense arribar a la carn i amb forma de rombes 2 magrets.
- Els salpebrem.
- Posem el magret a escalfar-se a la paella, primer el coem per la cara del greix.
- Un cop ja ha deixat anar bona part del greix i es comença a torrar, el girem i anem napant el magret amb el greix que va quedant líquid.
- Ho coem un mínim de 2 minuts i un cop passat aquest temps, el passem a una safata. L'emboliquem amb paper de forn i el deixem reposar.
- Mentrestant, traiem el pinyol de 400 g de cireres i fem suc de taronja.
- En un got batedor posarem la meitat de les cireres i el suc de taronja i ho triturem.
- En una paella afegim 40 g de mantega i la fonem. Hi afegim un branca de romaní i els 200 g de cireres. Hi afegim una estrella d'anís, un canó petit de canyella, un grapat de pebre rosa i un all aixafat. Hi aboquem un got de vi blanc jove, un got de vinagre Chardonnay i un raig de brandi. Ho flamegem.
- Hi afegim el suc de cireres i taronja colat i ho deixem reduir una mica.
- Tallem el magret fi i l'emplatem amb l'escabetx.
- Hi posem unes flors de calèndula.
