Paté de campanya
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El fetge és una víscera rica en vitamines i minerals, també és una bona font de proteïnes, tot i que convé no abusar-ne ja que conté quantitats considerables de colesterol.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 150 g cap de llom de porc picat
- 150 g papada de porc picada
- 130 g festucs
- 100 g foie d'ànec fresc
- 100 g sucre blanc
- 75 g fetge de pollastre
- 75 g fetge de vedella
- 70 g ceba a brunesa caramel·litzada
- 10 g sucre panela
- 500 ml vinagre blanc
- 300 ml aigua
- 20 ml conyac
- 4 grans d'all
- 1 ou
- Clau d'olor en pols
- Pebre negre en pols
- Nou moscada en pols
- Farigola fresca
- Julivert fresc
- Sal
- Torradetes de pa
- Mostassa antiga
- Mantega
- Remolatxa de colors
- Nyàmeres
- Boles de pebre negre
- Branques de romer
PREPARACIÓ
- Comencem preparant els envinagrats. Posem en un pot 500 ml de vinagre blanc, 300 ml d'aigua, 4 cullerades de sucre blanc i mitja de sal. Ho portem a ebullició.
- Tallem amb una mandolina remolatxes vermelles, remolatxes blanques i nyàmeres.
- Distribuïm en tres pots que tanquin bé les hortalisses. En cada pot n'hi posarem una amb un gra d'all aixafat, boles de pebre negre i 1 branca de romer. Hi afegim el líquid de l'envinagrat, tapem els pots i els donem la volta perquè facin el buit. Els deixarem reposar 24h.
- Tallem a daus 75 g de fetge de pollastre i 75 g de fetge de vedella sense venes. Els posem en dos recipients coberts d'aigua i els durem a la nevera unes 12 h.
- En un bol hi posem els fetges, 150 g de cap de llom de porc picat, 150 g de papada de porc picada, 70 g de ceba caramel·litzada, 1 ou, una mica de clau d'olor en pols, una mica de pebre negre, una mica de nou moscada, 10 g de sucre panela, 20 ml de bonyac, mig gra d'all ratllat, fulles de julivert i farigola picades, foie en daus i sal. Ho barregem tot.
- Pelem 130 g de festucs i també els afegim.
- Engreixem un motlle amb mantega. Hi posem paper sulfurat i hi aboquem la farsa. Ho tapem, posem el motlle en una safata i la duem al forn. Aboquem aigua bullent a la safata per fer un bany maria i ho deixarem 90 minuts a 140º. Després ho deixarem refredar 4 hores a nevera.
- Emplatem el paté amb torradetes, mostassa antiga i els envinagrats
