Galtes amb gingebre i poma
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de porc és rica en proteïnes de bona qualitat i de moderat contingut en greix, si en triem les parts magres. Destaca pel seu contingut de vitamina B12.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
8 galtes de porc sense os
40 g gingebre fresc
30 g sucre morè
15 g mantega
500 ml sidra de poma
250 ml brou d'au
50 ml aigua mineral
4 pomes golden
2 grans d'all
1 fulla de llorer
1 bulb de fonoll
Farigola fresca
Canyella en pols
Oli OVE
Pebre negre
Sal
PREPARACIÓ
- Salpebrem 8 galtes de porc sense os i les untem amb oli. Escalfem una cassola i, quan estigui calenta, saltem les galtes per les dues cares fins que estiguin daurades. Llavors, les reservem.
- Pelem i tallem 40 g de gingebre fresc i 1 gra d'all. Afegim el gingebre i l'all a la cassola on hem daurat les galtes, amb un raig d'oli. Afegim també 1 fulla de llorer i unes branques de farigola fresca i ho saltem tot un parell de minuts, vigilant que no se'ns cremi res.
- Aboquem 500 ml de sidra de poma a la cassola i esperem que s'evapori l'alcohol. Aprofitem aquest temps per tallar a daus 2 pomes golden, que reservem en un pot.
- Quan l'alcohol de la sidra ja s'hagi evaporat, incorporem les galtes a la cassola i hi aboquem també 250 ml de brou d'au. Courem a foc molt baix, amb la cassola tapada, durant 1 hora i 45 minuts. Quan faltin 30 minuts de cocció, posarem a la cassola 2 pomes golden amb pell, que tallarem a quarts.
- Mentre el rostit va fent xup-xup, fem la compota de poma afegint 30 g de sucre morè, mitja culleradeta de canyella, 50 ml d'aigua i un pessic de sal al pot on teníem les 2 pomes golden tallades a daus. Ho tapem i ho coem a foc mitjà-baix 30 minuts, fins que les pomes es desfacin. Després, les triturarem lleugerament amb una forquilla.
- Quan les galtes estiguin rostides, separem la carn i els trossos de poma de la resta d'ingredients, descartant la fulla de llorer, les branques de farigola i el gingebre. Colem i reduïm el suc de la cocció fins a obtenir una textura de salsa espessa.
- Tallem a juliana 1 bulb de fonoll i el saltem en una paella amb oli calent, juntament amb un gra d'all picat, sal i pebre. Saltem el fonoll uns 5 o 6 minuts, fins que quedi tendre, però cruixent.
- Afegim al pot de la salsa 15 g de mantega freda de la nevera i remenem fins que s'integri.
- Ho emplatem amb una base de compota de poma calenta, 2 galtes per sobre, salsa i fonoll saltat.
