Durum de galta picant

CebaAllLlimonaPorcIogurtClauJulivertCoriandreCanyellaPebre negreBitxoGingebreOli d'oliva verge extra
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La carn de porc és rica en proteïnes de bona qualitat, de moderat contingut en greix (si en triem les parts magres) i destaca pel seu contingut de vitamina B12.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 PERSONES:

    4 galtes de porc 

    250 ml vi negre 

    4 tortillas de blat 

    3 bitxos secs 

    2 iogurts naturals 

    1 llimona 

    1 gra d'all 

    1 ceba tendra 

    Coriandre 

    Julivert 

    Cibulet 

    Canyella 

    Clau d'espècia 

    Comí en gra 

    Canyella 

    Gingebre 

    Pebre negre 

    Oli OVE 

PREPARACIÓ

  1. Marquem 4 galtes de porc en una olla a pressió amb un raig d'oli. Les galtes les hem tingut en un bany de sal de 100 grams per cada litre d'aigua durant dues hores.
  2. Quan les galtes estan marcades pels dos costats, abaixem el foc i afegim 250 ml de vi negre. Esperem que s'evapori l'alcohol i, mentrestant, torrem en una paella, sense oli, 3 claus d'espècia, 15 boletes de pebre negre i mitja cullerada de comí en gra.
  3. Afegim a l'olla 3 rodelles de gingebre fresc, un tronc de canyella i les espècies que hem despertat a la paella. Despertar les espècies vol dir activar els seus olis perquè siguin encara més aromàtiques.
  4. Afegim també 3 bitxos a l'olla a pressió, cobrim les galtes amb aigua mineral i tapem. Deixarem coure a foc baix 30 minuts a partir que l'olla comenci a xiular. Després ho deixarem reposar dues hores. Després colarem i el líquid de cocció, descartant totes les espècies i el deixarem reduir fins a obtenir una textura de salsa.
  5. Esfilagarsem les galtes un cop cuites. És millor fer-ho quan encara estan una mica calentes perquè la gelatina de la carn de porc s'endureix quan es refreda.
  6. Tallem una ceba tendra i la posem en un bol amb aigua i gel perquè perdi la seva fortor i estigui més cruixent.
  7. Preparem la salsa de iogurt amb dos iogurts naturals, que posem en un bol. Hi barregem també ratlladura de llimona, mig gra d'all que ratllem, cibulet picat ben fi i fulles de julivert i de coriandre que també piquem. Integrem tots els ingredients. Els làctics, com el iogurt, rebaixen la sensació de picant.
  8. Muntem el durum amb una tortilla de blat a la base. A continuació, col·loquem la carn de porc esfilagarsada amb una mica del seu suc en forma de línia. No s'ha d'omplir massa, perquè el problema principal dels durums que s'obren és l'excés de farcit. Després hi poso la ceba tendra per sobre i, finalment, la salsa de iogurt. Tanquem el durum plegant la part inferior cap amunt, cobrint una mica el farcit. Després s'han de plegar els laterals cap endins, per segellar els extrems i, finalment, s'enrotlla cap amunt.
  9. Emboliquem el durum en un paper sulfurat i el planxem en una sandvitxera durant un parell o tres minuts i ja estarà llest per menjar.  

 

Anar al contingut