Smash burger amb cansalada
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de vedella és rica en ferro i en vitamines del grup B, com la B12, nutrients que ajuden a la formació i manteniment dels glòbuls vermells.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 RACIONS
600 g carn de vedella
- 500 g farina de força
- 250 ml llet fresca
- 50 g mantega
- 30 g sucre
- 20 g llevat fresc
- 10 g sal
- 2 ous
- 8 llesques cansalada fumada
- 4 fulles xicoira
- Formatge de vaca
- 1 cullerada mostassa de Dijon
- Llavors de sèsam
- Estragó
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
PREPARACIÓ
- Comencem fent el panet per a l'hamburguesa. Per fer-lo, pastem en una pastadora durant 10 minuts: 500g de farina de força, 250 ml de llet tèbia, 50 g de mantega a temperatura ambient, 30 g de sucre, 20 grams de llevat fresc i 1 ou.
- Un cop han passat els 10 minuts, hi afegim 10 g de sal i ho pastem una mica més per integrar-la al pastó.
- Pintem un bol gran amb un raig d'oli d'oliva verge extra. Aboquem el pastó a la taula de treball, fem una bola i la passem al bol. Ho tapem amb un drap humit i deixem que fermenti durant 4 hores a temperatura ambient.
- Aboquem el pastó fermentat sobre la taula de treball i el tallem en 4 trossos de 120 grams cadascun aproximadament. Fem boles de cada tros i anem deixant-les separades en una safata de forn amb paper sulfurat a la base.
- Fem una segona fermentació portant la safata al forn, que està apagat, i els hi deixem durant una hora (fins que doblin la seva mida).
- Passat aquest temps, les pintem amb un ou que hem batut. Hi espolsem per sobre llavors de sèsam torrat. A continuació, coem els panets durant 14 minuts a 180 ºC. Quan estiguin cuits, deixarem que es refredin sobre una reixeta durant uns 30 minuts abans d'utilitzar-los.
- Fem una maionesa posant en un got batedor un ou, un polsim de sal, una cullerada de mostassa de Dijon, pebre negre, fulles d'estragó fresques i oli d'oliva verge extra. Un cop feta, la tapem i la reservem a la nevera.
- Preparem la cansalada que acompanyarà l'hamburguesa. Escalfem una paella i hi coem 8 llesques de cansalada fumada. Un cop cuites, les reservem en un plat.
- Per fer les hamburgueses, barregem en un bol 500 g de carn de vedella picada amb sal i pebre. En fem 8 boles.
- A la mateixa paella on hem cuit la cansalada, posem 2 boles de carn separades entre si. Amb un aixafahamburgueses, o el cul d'una paella, les aixafem i les coem per una cara. Les girem i hi posem un tros de formatge a sobre. Les coem uns minuts més.
- Muntem la smash burger obrint un panet. Pintem una de les cares amb maionesa de mostassa, posem una fulla de xicoira al damunt, una hamburguesa, una mica de cansalada, l'altra hamburguesa i ho tapem amb l'altra meitat del panet. I ja tenim la smash burger a punt.
