Croissants Wellington
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de vedella és una font important de ferro i vitamina B12 d'alta qualitat, però aquest plat també conté un alt contingut de greixos saturats per la pasta del croissant i la mantega.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
4 medallons de filet de vedella
300 g xampinyons
80 g cansalada fumada
15 g mantega
5 orellanes d'albercoc
4 escalunyes
1 placa massa de croissant
1 ou
1 branca de romaní
Mostassa de cervesa
Brandi
Vi ranci
Oli OVE
Sal
Pebre negre
PREPARACIÓ
- Comencem fent el farcit que acompanya el filet Wellington: una duxelle. Aquest és un terme francès que fa referència a un sofregit d'escalunyes i xampinyons, al qual es pot afegir foie o cansalada. Tallem 80 g de cansalada fumada a trossets molt petits i la fem suar a foc baix en una paella fins que comenci a daurar-se.
- Tallem també ben petites 4 escalunyes i les afegim a la paella. Tot seguit, afegim 300 g de xampinyons que tallem també a trossets molt petits. Aboquem a la paella 30 g de mantega i una branqueta de romaní i ho coem a foc baix, fins que els xampinyons i les escalunyes hagin perdut tota la seva aigua.
- Afegim a la paella un raig de brandi i un altre de vi ranci. Esperem que s'evapori l'alcohol i, llavors, hi posem 5 orellanes d'albercoc tallades a daus molt petits. Seguim coent fins que el farcit s'hagi convertit en una mena de pasta. Ens interessa que aquest farcit quedi bastant sec, per no humitejar la massa de croissant.
- Deixem refredar el farcit i, mentrestant, salpebrem 4 medallons de filet de vedella i els segellem per les dues cares en una paella ben calenta. Reservem els filets embolicats en un paper de forn perquè deixin anar tot el seu suc. Igual que el farcit, interessa que els filets no humitegin la massa del croissant.
- Pintem els filets amb mostassa de cervesa. Estirem un triangle de massa de croissant i, a la part ampla, hi posem una quarta part de la duxelle. A sobre, un filet de vedella pintat amb mostassa. Enrotllem des de la part ampla cap a la punta, embolicant completament el filet. Repetim la mateixa operació amb els altres tres filets i els col·loquem en una safata de forn amb un paper sulfurat a la base. Pintem els croissants amb un ou batut i els deixem reposar a la nevera durant 15 minuts.
- Després d'aquest temps, coem els croissants al forn, a 200º, durant 20 minuts. Deixem temperar una mica els croissants abans de servir-los.
