Mandonguilles especiades
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les mandonguilles formen un plat energètic, ric en proteïnes de bona assimilació, ferro i vitamines del grup B.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
200 g carn picada de xai
200 g carn picada de vedella
25 g pa ratllat
600 ml brou d'au
12 espàrrecs
10 tomacons
3 cebes tendres
2 grans d'all
1 ou
1 llimona
Menta fresca
Julivert
Coriandre
Bitxo de caiena
Comí molt
Canyella molta
Pebre vermell dolç
Tahina
Farina blat de moro
Farina de blat
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- Aboquem a un bol gran 200 g de carn picada de vedella i 200 g de carn picada de xai. Salem i afegim també una culleradeta de canyella en pols, una de comí i una altra de bitxo de caiena. Recuperem un tàper amb 3 cebes tendres suades i afegim al bol la meitat del contingut. Afegim també al bol un gra d'all escalivat i 25 grams de pa ratllat. Piquem les fulles d'unes branques de julivert i de menta i també les afegim al bol. Finalment, incorporem un ou i barregem amb les mans tots els ingredients fins a obtenir una massa compacta. Tapem el bol i deixem reposar la massa 1 hora a la nevera.
- Passat aquest temps, formem mandonguilles d'uns 25 grams cadascuna, les enfarinem i les fregim en una cassola amb força oli OVE. Reservem les mandonguilles en un paper absorbent.
- En una altra cassola, escalfem l'altra meitat de les cebes tendres suades. Afegim 10 tomacons ratllats i ho deixem coure uns cinc minuts aproximadament, fins que els tomàquets hagin perdut la seva aigua. Passat aquest temps, afegim a la cassola un gra d'all pelat i 12 espàrrecs tallats a rodelles, excepte les puntes, que reservem. Pebrem les mandonguilles i les afegim a la cassola.
- Cobrim les mandonguilles amb 600 ml de brou d'au. Reservem una mica d'aquest brou en una tassa, on dissolem una cullerada de farina de blat de moro.
- Afegim una pell de llimona, una culleradeta de pebre vermell dolç i una cullerada de tahina a la cassola. La tahina ens servirà per espessir la salsa, igual que la farina de blat de moro que hem dissolt amb el brou d'au, que també incorporem.
- Coem les mandonguilles a foc baix amb la cassola semitapada durant 30 minuts.
- Passat aquest temps, posem a la cassola les puntes dels espàrrecs que teníem reservades. També unes fulles de coriandre picades. Ho tapem, apugem el foc i ho coem 3 minuts més.
- Com tots els estofats, aquest plat millora amb unes quantes hores de repòs.
