Espatlla de xai amb olives

PorroPatatesPastanaguesXaiOlives
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Sense gluten
  • Informació nutricional
    -Obre

    El xai és una carn rica en vitamines del grup B, en especial la B12, i en minerals com el fòsfor, el zinc o el sodiAmb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 1 espatlla de xai 

  • 800 g patates ratte 
  • 2 grans d'all 
  • Grapat olives tipus grossal
  • 1 raig de brandi
  • 2 branques de romaní
  • Pebre negre en gra
  • Oli OVE

    Per fer el brou de xai

  • 1,2 l aigua 
  • 2 colls de xai
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 grapat cigrons crus hidratats
  • 1 fulla llorer
  • Oli OVE
  •  

PREPARACIÓ

  1. Comencem fent el brou de xai.
  2. Afegim a olla de pressió un raig d'oli OVE i  2 colls de xai perquè es torrin.
  3. Mentrestant, tallem a la bresa 1 porro i  1 pastanaga pelada.
  4. Si els colls ja estan torrats, afegim les verdures a l'olla.
  5. Hi afegim 1 fulla llorer  i un  grapat cigrons hidratats. Ho cobrim amb  1,2 litres d'aigua. Tanquem l'olla i ho deixem coure 50 minuts.
  6. Després d'aquests 50 minuts, apartem l'olla del foc i la deixem reposar 2 hores sense obrir-la.
  7. Fem un bany de sal a l'espatlla. La submergim en un litre d'aigua i 100 g de sal durant dues hores.
  8. Passat aquest temps, colarem el brou. Reservem per a una altra recepta els cigrons i el coll i descartarem les altres verdures. Posem el brou a reduir fins que només quedin 600 ml. 
  9. Rescatem l'espatlla i l'eixuguem. La posem en una cassola i la torrem amb una mica d'oli i dues branques de romaní.
  10. Afegim a la cassola unes boles de pebre negre en gra i un raig generós  de brandi. Deixem que s'evapori l'alcohol i transferim el xai a una cassola de fang.
  11. Hi afegim 600 ml de brou reduït i ho portem al forn 40' a 160º.
  12. Mentrestant, tallem les patates i les afegim a la cassola amb 2 grans d'all que aixafem. Les coem fins que quedin ben daurades.
  13. Afegim les patates al xai i girem l'espatlla. Ho portem al forn mitja hora a 180º.
  14. Quan faltin 10' per acabar la cocció, hi afegirem un  grapat d'olives grossal.
Anar al contingut