Panadons de xai
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El xai és una carn rica en vitamines del grup B, en especial de B12, i en minerals com el fòsfor i el zinc.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
2 colls de xai (1,5 kg)
200 ml vi negre
2 branques de romaní fresc
250 g farina de força
100 ml d'aigua
50 ml oli OVE
250 g iogurt de cabra
1 llimona
Julivert fresc
Pebre negre
Sal
PREPARACIÓ
- Deixem 1,5 kg de coll de xai dessagnant-se en un bol amb aigua tota la nit a la nevera. Quan els hàgim de fer servir, els eixuguem ben bé amb un drap de cuina, els salem i pebrem i els marquem en una cassola per les dues bandes amb un raig d'oli.
- Quan els colls estiguin torrats, els retirem i reservem. Desglassem el fons de la cassola amb 200 ml de vi negre fins que l'alcohol se n'hagi evaporat.
- Posem els colls dins una olla a pressió i els cobrim amb aigua. Hi afegim el vi negre i dues branques de romaní. Tanquem l'olla a pressió i ho deixarem coure 45 minuts des que comenci a xiular. Després, deixarem que reposi 20 minuts més.
- Barregem 250 g de farina de força, 100 ml d'aigua, 50 ml d'oli OVE i un pessic de sal. Ho pastem amb els mans o bé amb una pastadora. El resultat ha de ser una massa llisa i elàstica, que no s'enganxi als dits. Llavors, deixarem reposar la massa en un bol tapada amb un drap humit durant 30 minuts.
- Desossem i esfilagarsem la carn dels colls de xai. Vigilem bé de retirar els tendons i els ossos dels colls. Posem la carn en un bol i la reservem.
- Colem el brou de cocció dels colls de xai i el desgreixem, si fa falta. Llavors, el deixem reduir fins a obtenir la textura de glaça. Ha de quedar una salsa espessa, com si fos caramel líquid. Barregem la salsa amb la carn.
- Dividim la massa dels panadons en 4 parts. Estirem cada porció amb un corró fins a donar-li una forma ovalada i d'un gruix aproximadament d'uns 2 o 3 mil·límetres.
- Posem al centre de cada massa una porció generosa del farcit i la tanquem donant forma de panadó.
- Pintem els panadons amb ou batut i els enfornem durant 20 minuts a 200 ºC.
- Acompanyem els panadons amb una salsa de iogurt, que fem amb 250 g de iogurt de cabra, unes gotes de llimona i julivert fresc picat.
