Steak tartar al moll de l'os
- Programa: Cuines
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de vedella en cru, com en aquesta recepta, és una bona font de ferro anomenat 'hemo' o del tipus assimilable.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
· 100 g filet de vaca madurada
· 2 molls de l'os tallats al llarg
· 150 g nyàmera
· Formatge de vaca
· 1 filet de sardina fumada
· Ceba tendra morada
· Mostassa Dijon a l'antiga
· Suc del cap de 3 gambes
· Salsa de soja
· Vi dolç blanc
· Tabasc o pasta picant
· Alls
· 1 Ou
· Vinagre blanc chardonnay
· Vi dolç blanc
· 100 ml oli gira-sol
· Pa de vidre
· Piparres
· Farigola
· Sal
·Oli OVE
PREPARACIÓ
- Posem les nyàmeres tallades a bullir amb aigua i sal durant 25 minuts.
- Preparem la maionesa: En un got de túrmix hi posem el suc de 3 caps de gamba, 1 gra d'all, un ou, una mica de sal, mitja cullerada de vinagre Chardonnay, 1 cullerada de vi dolç blanc i 100ml d'oli de girasol. Ho emulsionem amb el turmix i ho reservem tapat.
- Treiem les nyàmeres de l'aigua amb sal, els afegim una mica d'oli i les triturem. Aquesta crema de nyàmeres la posem a una cassoleta de forn i hi afegim formatge ratllat per sobre.
- Traiem l'os del moll de l'aigua amb gel i l'assequem. Portem l'os del moll i la cassoleta amb nyàmeres i formatge al forn durant 20 minuts a 220 graus.
- Mentrestant preparem l'steak tartar. Tallem i posem dins un bol una sardina fumada a dauets petits, 100 g de filet de vaca madurada, 1 culleradeta de mostassa antiga, 1 culleradeta de la maionesa de gamba que hem fet, 1 cullerada de salsa de soja, 1 cullerada de vi dolç blanc i una mica de tabasc o salsa picant. Ho integrem tot dins el bol.
- Un cop el formatge de les nyàmeres que tenim al forn ja estigui daurat, podem treure la cassoleta i quan passin els 20 minuts, l'os del moll.
- Ara procedim a l'emplatat. podem posar un manat de farigola al fons del plat. A sobre l'os del moll, a sobre del moll de l'os l'steak tartar que ja tenim integrat dins el bol. A sobre hi posem 2 piparres tallades i acompanyem el plat amb la cassoleta de crema de nyàmeres amb formatge i hi posem unes torradetes de pa de vidre.
