Arepes de porc

CebaAllPebrotsPorcFarina de blat de moroFormatgeCoriandreLlorerBitxo
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Les arepes són un aliment tradicional llatinoamericà basat en la farina de blat de moro, per tant són una excel·lent elecció per a celíacs o persones sensibles al gluten.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones: 

    1 braó de porc 

    250 ml d'aigua 

    225 g farina de blat de moro precuita 

    150 g formatge semicurat 

    1 pebrot groc 

    1 ceba de Figueres 

    8 rodelles xilis de jalapa 

    1 gra d'all 

    1 fulla de llorer 

    Coriandre 

    Oli OVE 

    Sal 

  •  

PREPARACIÓ

  1. Fem un bany de sal a un braó de porc perquè la carn quedi més tendra i melosa. Tindrem el braó en una solució de 100 g de sal per cada litre d'aigua durant 2 hores. Passat aquest temps, eixugarem el braó i segellarem en una olla a pressió amb un raig d'oli OVE. A la mateixa olla, afegim 1 gra d'all pelat i 1 fulla de llorer. Cobrim amb aigua mineral, tapem l'olla a pressió i coem durant 45 minuts des que comenci a xiular. Després, deixarem reposar el brou, el colarem i el reduirem. Esfilagarsarem la carn del braó quan encara estigui calenta, perquè si la deixem refredar ens costaria molt perquè el col·lagen de la carn es torna dur.
  2. Tallem a daus 1 pebrot groc i 1 ceba de Figueres. Els saltem en una cassola amb un raig d'oli OVE. No cal coure'ls gaire, és un saltat ràpid perquè els vegetals es coguin una mica, però quedin amb textura cruixent. Afegim també 8 rodelles de xilis de jalapa en vinagre a la cassola, la carn del braó esfilagarsada i el brou reduït. Abaixem el foc al mínim i coem fins que el brou s'hagi evaporat i reservem.
  3. En un bol, posem 225 g de farina de blat de moro precuita, 250 ml d'aigua i un pessic de sal. Pastem fins a obtenir una massa suau i compacte, que no se'ns enganxi als dits. Llavors, aboquem el pastó en una fusta, li donem forma de cilindre i el tallem en 4 porcions.
  4. Aixafem amb la mà cada porció fins a obtenir un disc d'un centímetre de gruix aproximadament i coem cada disc en una paella escalfada amb una mica d'oli OVE. Coem els discos durant 3 minuts per cada costat.
  5. Tallem pel mig les arepes cuites i les farcim amb formatge semicurat o qualsevol altre que fongui. Posem l'arepa a la paella i desfem el formatge amb l'escalfor residual.
  6. Acabem d'omplir les arepes amb el farcit que teníem reservat i unes fulles de coriandre picat. 
Anar al contingut