Torronada de Vilassar
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els cigrons són una llegum que aporta energia de llarga duració i, a més, molta quantitat de fibra si es mengen amb pell.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
250 cigrons hidratats
240 g cansalada amb pebre
500 ml oli OVE
6 espàrrecs blancs
1 taronja
1 ou
Pasta de tòfona
Romer fresc
Farigola fresca
Oli girasol
Pebre
Sal
PREPARACIÓ
- Posem a remullar durant 12 hores dins d'una malla 250 g cigrons. Després els posem a una olla de pressió, la tanquem i ho deixem bullir 45 minuts. Després resposaran dues hores.
- Descartem la base fibrosa de 5 espàrrecs. Els pelem.
- Posem 500 ml d'oli d'oliva en una safata de forn. Hi afegim els esparrecs, una branca de farigola i ho duem al forn durant 1 hora a 90º.
- Tallem fulles de romaní. L'afegim a una paella.
- Tallem a dauets 240 g de cansalada amb pebre i també l'afegim a la paella. Ho saltem.
- Aixafem amb una forquilla els cigrons cuits. Hi afegim la cansalada.
- Portem a la paella els cigrons aixafats i ho fregim donant-li forma de truita (en fem 4).
- Preparem una maiones amb un ou mitjà, sal, una cullerada de pasta de tòfona, ratlladura d'una taronja i oli de girasol. Ho emulsionem. Després ho posem en un biberó o màniga pastissera.
- Emplatem la torronada en un plat amb els espàrrecs a sobre, uns puntets de la maiones tofonada i una mica de farigola fresca.
