Terrina de conill amb festucs
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de conill té un baix contingut calòric i és pobra en greixos, però molt rica en proteïnes de qualitat. En canvi, la cansalada que l'envolta multiplica les calories i els greixos saturats d'aquesta recepta.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
400 g conill
150 g cansalada fresca
60 g sucre blanc
25 g festucs
20 ml conyac
3 fulles de llorer
1 ou
1 taronja
1/4 pinya
1/2 mango
Midó de blat de moro
Sal
Pebre negre
PREPARACIÓ
- Piquem a daus petits 400 g de carn de conill desossada i la reservem en un bol. Piquem també ben menuts dos talls de cansalada fresca i els barregem amb la carn de conill. Salpebrem les carns i afegim també al bol 25 grams de festucs sense torrar. Integrem tots els ingredients i reservem.
- Preparem ara l'emulsionant per lligar les carns que tenim al bol. En un altre bol petit, batem un ou i hi afegim 20 ml de conyac i una cullerada de midó de blat de moro, uns 30 grams aproximadament. Remenem fins a obtenir un pasta fina i l'aboquem al bol de les carns fins a tenir un farciment ben integrat.
- Agafem un motlle de 20 cm de llarg, 10 cm d'ample i 8 cm de fons aproximadament. Posem 3 fulles de llorer a la base i folrem el motlle amb tires de cansalada fresca, deixant la part superior sense tapar. Afegim el farcit del bol al motlle i pressionem bé per expulsar l'aire. Tapem la part superior de la terrina amb la cansalada i la cobrim amb un paper de forn, lligant-la amb un cordill.
- Coem la terrina al forn, amb calor a dalt i a baix, durant 40 minuts a 140º. Un cop cuita i temperada, posarem un pes a sobre de la terrina perquè mantingui una forma compacta i la deixarem refredar a la nevera durant 3 hores.
- Mentrestant, preparem una salsa de fruites pelant i tallant a daus petits 1/4 de pinya i 1/2 mango, que reservem en un bol. Escorrem una taronja i afegim el suc al bol de la pinya i el mango.
- En una paella, aboquem 60 grams de sucre blanc i, a foc baix, deixem que caramel·litzi. Quan el sucre tingui ja textura de caramel d'un color clar, sense que es torri massa, aboquem a la paella la pinya, el mango i el suc de taronja i coem 10 minuts a foc baix, fins que la fruita s'hagi desfet i aconseguim una textura de melmelada suau.
- Desemmotllem la terrina passant un ganivet de punta per les vores. Tallem la terrina a rodanxes i servim amb la salsa de fruites.
