Bacallà à Brás
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El bacallà és un peix blanc i, per tant, de baix contingut greixós i amb proteïnes de bona qualitat.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
300 g de bacallà esqueixat
6 tripes de bacallà
6 ous
4 patates kennebec
2 cebes tendres
1 gra d'all
Olives negres
Julivert
Oli OVE
Pebre negre
PREPARACIÓ
- Comencem laminant amb una mandolina 4 patates kennebec pelades. Fem làmines d'un centímetre de gruix aproximadament. Tallem les làmines amb un ganivet formant bastonets. Reservem les patates palla en un bol amb aigua.
- Tallem 2 cebes tendres a mitges llunes i les fem suar en una cassola tapada amb un raig d'oli OVE. Quan la ceba estigui a mitja cocció, es a dir quan veiem que comença a canviar de color, afegim a la cassola un gra d'all laminat i deixem que segueixi coent.
- Traiem les patates de l'aigua i les eixuguem bé amb un drap de cotó perquè no esquitxin als fregir-les. Les fregim en una paella amb abundant oli d'oliva a 180º. Fregim les patates per tandes, és convenient no atapeir massa la paella de patates perquè se'ns podrien enganxar. Un cop fregides, les deixem reposar en un paper absorbent per retirar l'excés d'oli. Després d'uns minuts, retirar el paper perquè, si el deixem, l'oli del paper tornaria a les patates.
- Quan l'all i la ceba estiguin cuits, afegim a la cassola les 6 tripes de bacallà dessalades i netes, que tallem a trossets. Les coem un instant i, tot seguit, afegim els 300 grams de bacallà esqueixat. Integrem i coem un parell de minuts.
- En un bol, batem 6 ous. No cal posar-hi sal perquè el bacallà ja ens aporta el toc salí que necessitem. Afegim els ous a la cassola on hi tenim l'all, la ceba i el bacallà. Integrem i coem remenant tota l'estona a foc baix fins a obtenir la textura d'ous remenats. Busquem una textura cremosa, un pel líquida, no una truita trencada. Al final, rectifiquem amb un polsim de pebre negre.
- Quan els ous estiguin cuits, aboquem les patates palla a la cassola i les integrem amb suavitat amb la resta d'ingredients vigilant que no es trenquin.
- Piquem unes fulles de julivert i les afegim a la cassola.
- Emplatem i acabem decorant el plat amb unes olives negres sense pinyol.
