Turbot amb salsa balandra
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys de 30 minuts
- Informació nutricional -Obre
El turbot és un peix blanc amb un alt contingut en proteïnes i un baix contingut en greixos, propietat que el fa un aliment de molt fàcil digestió.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
4 porcions de turbot amb pell
2 pebrots de romesco
1 gra d'all
Julivert
50 g de pa
40 g d'avellana torrada
230 ml de brou de peix
40 ml de vinagre de chardonnay
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- Enrossim en una paella amb oli d'oliva 50 g de pa tallat a bocins
- Traiem el peduncle i buidem les llavors de dos pebrots de romesco i els afegim a la paella juntament amb un gra d'all amb pell i aixafat. Ho enrossim amb el pa que hem esbocinat.
- Pelem l'all i l'afegim a un got batedor juntament amb el pa i els pebrots. Afegim també un pessic de sal, 40 g d'avellana torrada, 230 ml de brou de peix, 40 ml de vinagre chardonnay i unes fulles de julivert. Ho triturem fins a homogeneïtzar tots els ingredients.
- Hi aboquem de mica en mica oli d'oliva i treballem amb el batedor de braç fins a emulsionar la salsa, com si fos una maionesa.
- Posem la salsa en un pot i la deixem escalfant-se a foc molt baix perquè no se'ns enganxi.
- Posem al foc una paella i, mentre s'escalfa, salem les porcions del turbot i les embetumem amb oli d'oliva.
- Quan la paella estigui calenta, marquem el turbot 3 minuts per cada banda a foc alt. Passat aquest temps, tapem la paella i deixem el peix 3 minuts més a foc mitjà.
- Emplatem una ració de turbot, la napem amb la salsa i la decorem amb una mica de julivert per sobre.
