Hamburguesa de peix espasa
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El peix espasa o emperador, de contingut moderat en greix i ric en proteïnes de bona assimilació, destaca pel seu contingut en vitamines dels grups B, D i A. Es considera una espècie rica en mercuri, i per això es desaconsella el seu consum a dones embarassades i a infants menors de 10-14 anys.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
4 rodanxes peix espasa
4 panets
360 ml suc de pinya natural
160 ml vinagre de poma
2 grans d'all
2 cullerades orenga seca
1 cullerada comí
1/2 cullerada pebre negre
1/2 cullerada clau d'olor
4 bitxos secs
2 cullerades pebre vermell picant
2 ous
Farina de blat
Midó de blat de moro
1 ceba tendra
4 fulles d'enciam
1 pebrot verd
1 manat de coriandre
4 rodanxes de pinya
Oli OVE
Oli de gira-sol
Sal
PREPARACIÓ
- Comencem fent la marinada on deixarem les rodanxes de peix espasa coent dos grans d'all pelats sencers en una paella amb un raig d'oli. Afegim a la paella 4 bitxos secs i seguim coent.
- En un bol, barregem 2 cullerades d'orenga seca, 1 cullerada de comí molt, mitja cullerada de pebre negre molt, mitja cullerada de clau d'olor molt i 2 cullerades de pebre vermell fumat picant. Apaguem el foc de la paella i hi afegim les espècies, vigilant que no se'ns cremin.
- Tot seguit, afegim a la paella 360 ml de suc de pinya natural i 160 ml de vinagre de poma. Tornem a encendre el foc i ho deixem coure un parell de minuts. Passat aquest temps, retirem la paella del foc i deixem temperar la marinada. Hem de deixar refredar la marinada perquè, si hi submergíssim el peix en calent, se'ns podria coure.
- Reservem 50 ml de la marinada i posem la resta en un recipient de vidre. Posem les rodanxes de peix espasa, sense espines, a la marinada i les deixem 4 hores a la nevera.
- Fem una maionesa aprofitant els 50 ml de marinada que havíem reservat. En un got batedor, posem aquest líquid, 1 ou i un pessic de sal. Ho triturem i hi anem afegint oli de gira-sol de mica en mica fins que la barreja emulsioni. Reservem la maionesa fins a l'emplatat final.
- Traiem les rodanxes de peix de l'adob i les reservem en un plat. Trenquem un ou, el batem i el posem dins del recipient de la marinada. Retornem el peix al recipient.
- Enfarinem el peix amb una barreja al 50% de farina de blat i de midó de blat de moro. Deixem reposar el peix enfarinat durant 10 minuts perquè la farina absorbeixi bé els líquids de la marinada.
- Passats els 10 minuts, tornem a sucar el peix a la marinada i el tornem a enfarinar. Llavors, fregim les rodanxes de peix en abundant oli de gira-sol i les reservem en un paper absorbent.
- Marquem 4 rodanxes de pinya natural en una paella amb una mica d'oli. Marquem també, en una altra paella, els 4 panets tallats per la meitat.
- Barregem en un bol 1 ceba tendra i 1 pebrot verd italià tallats a la brunesa. Barregem també un manat de coriandre picat ben petit.
- Untem les dues meitats del pa amb la maionesa. A la meitat del pa que fa de base hi posem la barreja de coriandre, ceba i pebrot. Hi posem per sobre una rodanxa de peix espasa, una rodanxa de pinya i una fulla d'enciam.
