Sopa de peix amb allioli
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
L'escórpora és un peix semi-gras que destaca pel contingut de vitamina B12, nutrient important que participa en múltiples funcions importants de l'organisme.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
800 g caps i espines peix de roca
400 g filets peix roca
200 g gambes d
100 g musclos
1,5 l aigua mineral
150 ml oli OVE
50 ml brandi
3 grans all
1 ceba tendra
1 porro
1 tomàquet
Polpa d'1 nyora
Vinagre de Xerès
Sal
Pa sec
Julivert
PREPARACIÓ
- Comencem pel fumet. Tallem a brunesa un porro, un tomàquet i una ceba tendra. Els posem a una olla amb un raig d'oli i els coem a foc suau durant 10 minuts fins que quedin melosos sense daurar.
- Afegim a l'olla carn d'1 nyora i 50 ml de brandi. Ho deixem coure fins que redueix.
- Haurem torrat 800 g de caps i espines de peix de roca com escórpores o aranyes durant 20' a 200º menys les ganyes. Posem els caps i espines torrats a dins l'olla. Després hi afegim 1,5 litres d'aigua mineral i ho portem a ebullició. Ho deixem bullir 25 minuts. Ho desescumarem mentre cou, després retirarem caps i espinem i traurem la carn del peix i la reservarem. Colem el fumet.
- En un morter hi posem 3 grans d'all i els matxuquem amb una mica de sal. Hi anirem incorporant oli fins que emulsioni i obtenir l'allioli.
- Fem un bany de sal a 400 g filets de peix de 100 g de sal per litre d'aigua durant 15 minuts.
- Al fumet calent a foc mitjà hi afegim pa sec, els filets de peix, 200 g de gambes i 100 g de musclos. Ho coem 2-3 minuts.
- Emplatem la sopa amb els trossets de peix, gamba i musclos. Hi afegim una quenelle d'allioli i, per últim, una mica de julivert.
