Suquet d'escórpora amb picada
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
L'escórpora és un peix semigràs que destaca pel contingut de vitamina B12, nutrient important que participa en múltiples funcions importants de l'organisme.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
1 kg escórpora
40 g ceba enrossida
30 g ametlles torrades
900 ml fumet
4 patates
3 grans d'all
2 tomàquets madurs
Pebre vermell dolç
Safrà
Llorer
Farigola
Julivert
Oli OVE
Sal
Pebre negre
PREPARACIÓ
- Posem 1 kg de filets d'escórpora en un bany de sal, que fem amb 100 g de sal per cada litre d'aigua. Hi deixem els filets durant 10 minuts. Passat aquest temps, eixuguem els filets amb un drap o un paper absorbent i els reservem.
- Escalfem una cassola i hi aboquem 40 g de ceba enrossida. Quan la ceba ja comenci a regenerar-se, afegim a la cassola 2 grans d'all tallats ben petits. Remenem, vigilant que l'all no se'ns cremi. Tot seguit, ratllem directament sobre la cassola dos tomàquets madurs i esperem que s'evapori l'aigua de vegetació, fins que agafin un color ataronjat.
- Aboquem ara a la cassola 4 patates, que esqueixem a mida mossegada. Les esqueixem perquè les patates deixin anar el seu midó. D'aquesta manera, la salsa del suquet quedarà més ben lligada. Integrem les patates al sofregit d'all, ceba i tomàquet. Tot seguit, afegim una fulla de llorer i una branca de farigola, una culleradeta de pebre vermell dolç fumat, que integrem al sofregit vigilant que no se'ns cremi. Ara, aboquem a la cassola uns 850 ml de fumet de peix i coem les patates durant 20 minuts.
- El fumet de peix l'havíem fet prèviament amb el cap i les espines de l'escórpora que tenim en filets. Hem torrat el cap i les espines al forn i després les hem bullit en aigua mineral amb un porro i una fulla de llorer.
- Fem la picada afegint en un got batedor una mica més de fumet, 30 g d'ametlles torrades, un pessic de safrà i unes fulles de julivert. Triturem i afegim la picada a la cassola, integrant-la amb moviments suaus. Aprofitem per treure el llorer i la farigola de la cassola.
- Tallem els filets d'escórpora a mida mossegada. Aturem el foc i els incorporem a la cassola, on es couren durant un parell de minuts amb la calor residual.
