Bacallà amb puré de coliflor

PorroColiflorBacallàMantegaOli
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Dieta: Sense gluten
  • Informació nutricional
    -Obre

    El bacallà és un peix blanc i, per tant, de baix contingut greixós i amb proteïnes de bona qualitatAmb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 1 morro de bacallà dessalat
  • 1/2 coliflor
  • 50 g mantega sense sal
  • Oli OVE
  • Pebre negre
  • Sal
  • PEL BROU:
  • 1 l d'aigua
  • 2 porros 
  • 6 pells de bacallà
  • Julivert

PREPARACIÓ

  1. Preparem un fumet
  2. Tallem 2 porros al llarg, afegim 6 pells de bacallà dessalades,  1 branca julivert i 1 litre d'aigua. Deixem que s'escalfi i que bulli molt lentament durant 20 minuts.
  3. Si veiem que fa escuma, desescumarem.
  4. Mentrestant, posem en una safata de forn un paper sulfurat gros i a sobre 1/2 coliflor tallada a arbrets. Hi afegim una mica de sal, pebre negre, 2 branquetes farigola i un raig d'oli OVE. Tanquem el paper sulfurat per a fer una papillota. Si amb un full no fem prou, en podem fer servir dos.
  5. Enfornem la coliflor 30' a 180º. 15 minuts amb la papillota tancada i 15 minuts amb la papillota oberta.
  6. Si el brou del bacallà ha bullit 20 minuts i n'ha reposat uns 40, el colem, però guardem les pells del bacallà.
  7. Posem una paella a escalfar amb un raig generós d'oli. Serà per fregir les pells.
  8. Eixuguem les pells de bacallà que ens han servit per fer el fumet.
  9. Posem a escalfar el fumet  i quan estigui calent -a uns 65 graus- hi posarem el morro de bacallà que es cogui 10 minuts
  10. Posem les pells del bacallà a la paella amb oli i les fregim
  11. Un cop fregides, les posarem en un plat amb paper absorbent o sobre una reixeta.
  12. Posem coliflor en un vas americà o pot de braç elèctric.
  13. Hi posem 50 g de mantega, la coliflor i ho batem. Si està massa espès, hi podem posar una mica de fumet de bacallà.
  14. Ho tastem i rectifiquem de sal.
  15. En un morter, esmicolem les pells de bacallà fins a fer-ne una sorreta.
  16. Emplatem amb el puré de coliflor, el llom de bacallà, unes fulles de farigola, la sal de bacallà i un raig d'oli OVE

 

Anar al contingut