Calamarsets amb cigrons
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els cigrons són una llegum molt nutritiva, aporten energia, proteïnes vegetals i molta fibra si es mengen amb la pell.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
500 g de calamarsets
500 g de cigró menut cuit
4 cebes de Figueres
25 avellanes
25 ametlles
1 gra d'all
500 ml de vinagre merlot
1 raig de vi ranci
1 raig de brandi
1 raig d'agràs
julivert
llorer
sal
pebre negre
oli OVE
PREPARACIÓ
- Posem el vinagre merlot a reduir en un pot alt, perquè no esquitxi. Ha de quedar amb una textura de xarop.
- Tallem la ceba a una mida ben menuda, i l'enrossim a foc mitjà en una cassola amb força oli.
- Traiem la ploma dels calamarsets, que és la part interior que fa d'espina dorsal.
- Quan la ceba sigui ben fosca, hi afegim un gra d'all aixafat, 1 fulla de llorer i 2 branques de julivert tallades de qualsevol manera. Ho integrem bé perquè deixin anar els seus perfums, i hi afegim els calamarsets. Ho remenem i que cogui uns minuts.
- Quan estigui mig cuit, apugem el foc i hi aboquem un raig de vi ranci i un altre de conyac. Ho deixem evaporar. Quan perdi la fortor d'alcohol, hi afegim pebre negre i abaixem el foc. Hi incorporem el cigró cuit, juntament amb una mica de la seva aigua de cocció.
- Refredem el vinagre, ja reduït, canviant-lo de pot i afegint-hi un raig d'agràs.
- Fem una picada amb l'ametlla i l'avellana, i l'afegim a la cassola, sense integrar-ho. Que quedi just al capdamunt perquè faci crec, crec.
- Ho servim amb la reducció de vinagre per damunt.
