Costellam amb marinat japonès
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els aliments cuits en "sec" com "al forn", mantenen millor les vitamines, els minerals i les propietats sensorial dels alimentsAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
2 costellams de porc
2 peres conferència
1/2 ceba tendra
2 cabeces d'all
1 iuzu
Brou de porc
Shichimi togarashi
Vi ranci
Salsa de soja clara
Gingebre
Mel de cap d'ase
Colatura d'anxova
Arròs de fer sushi
Oli OVE
Pebre negre
Sal
PREPARACIÓ
- Fem un bany de sal a 2 costellams de porc i hi posem 100 g de sal per litre d'aigua durant una hora.
- En un got batedor hi posarem una pera tallada, una ceba tendra, 2 grans d'all pelats i una mica de colatura d'anxoves. Ho triturem i reservem en un bol.
- En aquest mateix bol hi afegim gingebre congelat, 1 raig de mel de cap d'ase, un raig de salsa soja clara i pebre negre. Ho remenem i reservem.
- En una safata de forn hi posem els 2 costellams i per sobre hi aboquem el marinat. Ho deixarem 4 hores.
- Afegim a la mateixa safata 1 pera conferència, 1 cabeça d'alls, vi ranci i un got de brou de porc. Ho tapem i portem al forn on courà 120º tapat i després 30 minuts més destapat.
- Agafem la pera cuita i la cabeça cuita en un got batedor. També hi posarem gingebre congelat que ratllem, una mica de shichimi togarashi, unes gotes de iuzu i oli. Ho triturem.
- Traiem els ossos dels costellams i els tallem.
- Servim el costellam sobre un bol d'arròs de sushi amb la salsa i amb una mica de la part verda de la ceba tendra per sobre.
