Crema de ceba

MantegaNataHerbes, espècies, llavors i condimentsLletCeba
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
Funcionalitat per baixar la plana fins al contingut Mira la recepta en un minut
compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

     

    6 cebes de Figueres

    250 ml de llet

    25 g de mantega                           

    6 taps de colatura

    1 litre de nata

    1 llesca pa

    cardamom

    oli OVE

    vi ranci

    farigola

    pebre

    sal

PREPARACIÓ

  1. Emboliquem les cebes amb el paper sulfurat i després amb una capa de paper d'alumini i les col·loquem a la safata. Volem que quedin tancades per no perdre cap dels sucs que alliberaran.
  2. Portem la safata amb les cebes al forn a 200º i les rostim 50 minuts
  3. Passat el temps, deixem que es refredin una mica, per no cremar-nos, i traiem les cebes de la papillota. Anem reservant en un bol el suc fosc que hi ha amb cada ceba.
  4. Pelem les cebes i les tallem de qualsevol manera.
  5. Posem un litre de nata en un pot alt i al foc. Volem que es redueixi a la meitat. És a dir, ho hem de tenir bullint fins que tinguem mig litre de nata.
  6. Posem 25 g de mantega i un raig d'oli OVE a un altre pot al foc
  7. Incorporem la ceba a l'olla enrossint-la amb oli i mantega
  8. Posem 250ml de llet a ebullició
  9. Tirem 3 granets pelats de cardamon, i els deixem infusionar 10 minuts fora del foc
  10. Un cop evaporat el vi ranci, hi afegim 6 taps de colatura, el suc d'escalivar les cebes, la llet infusionada (colant-la directament a l'olla perquè no hi caiguin els grans de cardamom i la nata calenta)
  11. Tapem i baixem el foc deixantque faci xup-xup a foc baix durant 30 minuts.
  12. Posem una paella al foc amb oli OVE. Tallem una llesca de pa i la fregim.
  13. Retirem el pa sobre un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.
  14. Retirem l'olla del foc, triturem el contingut amb la batedora de mà i ho colem.
  15. Un cop colat ho salpebrem i servim amb uns crostonets de pa fregit per sobre. Acabem el plat amb un raig d'oli i una mica de farigola i pebre blanc
Anar al contingut