Per començar, poseu en una cassola l'oli, el porro tallat en juliana, la ceba tallada en juliana, el tomàquet tallat a daus, la pastanaga tallada a daus, el jarret prèviament lligat i salpebrat, i una cullerada de llard a sobre el jarret i deixeu-ho coure al forn a 200 graus durant 30 minuts.

Després, afegiu-hi el llorer, la canyella, la farigola i el vi blanc i deixeu-ho coure durant 3 hores més, girant el jarret cada mitja hora.

Mentrestant, peleu les peres, talleu-les, traieu-los el cor, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli abundant. Quan estiguin dauradetes, retireu-les de la paella i reserveu-les sobre paper absorbent.A continuació, retireu el jarret, el llorer, la farigola i la canyella de la cassola, reserveu-los en un plat.

Tot seguit, poseu les verdures en un bol, tritureu-les amb el túrmix i passeu-les pel colador xinès fins que quedi una salsa ben fina.

Finalment, deslligueu el jarret, poseu-lo a la cassola juntament amb les verdures triturades i les peres i deixeu-ho coure al forn durant 10 minuts més.

I ja per acabar, emplateu un tall de jarret, cobriu-lo amb la salsa de verdures i poseu-hi al costat unes quantes mongetes del ganxet.