Moqueca de gamba de Palamós

PeixTomàquetsCebaAllLlimonaGamba vermellaCoriandreBitxoPebrot vermell
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El bacallà és un peix blanc i, per tant, de baix contingut greixós i amb proteïnes de bona qualitat. Les gambes són riques en fòsfor, mineral imprescindible per al bon manteniment dels ossos i de les dents.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 PERSONES:

    600 g de bacallà dessalat
  • 12 gambes vermelles
  • 2 cebes de Figueres
  • 4 tomàquets pera
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d'all
  • 2 bitxos frescos
  • 500 ml de brou vermell
  • 120 ml de llet de coco
  • 2 llimones
  • Coriandre fresc
  • Sal
  • Pebre
  • Oli OVE

PREPARACIÓ

  1. Pelem 12 gambes vermelles de Palamós. Reservem les cues a la nevera i torrem en un pot els caps i les cloves. Afegim al pot un bitxo fresc tallat i li traiem les llavors. Afegim oli OVE fins a cobrir i coem a foc baix durant 20 minuts. És important que la temperatura de l'oli no superi els 80 ºC. Després, deixarem reposar 20 minuts més, colarem l'oli i el reservarem.
  2. En un bol gran, hi posem 2 cebes de Figueres tallades a juliana, 2 grans d'all tallats a microbrunesa i un pebrot vermell tallat a daus. Pelem 4 tomàquets pera i traiem les llavors i la part blanca. Els piquem ben petits i també els afegim al bol dels vegetals. Ara hi aboquem 120 ml de llet de coco, el suc de dues llimones i un raig d'oli OVE. Integrem ben bé tots els ingredients.
  3. Tallem a mida mossegada 600 g de bacallà dessalat i ho incorporem al bol. Desfullem tres branques de coriandre, piquem les fulles i les afegim també. Per últim, obrim un bitxo fresc, retirem les llavors, el tallem i també l'afegim al bol, que deixem reposar una hora a la nevera perquè tots els ingredients es marinin ben bé.
  4. Posem en una cassola la barreja marinada del bacallà i un raig de l'oli de gambes que hem fet al principi i que teníem reservat. Encenem el foc, ho cobrim amb brou vermell i coem 20 minuts a foc suau.
  5. Passats aquests 20 minuts, apaguem el foc i afegim les cues de gambes de Palamós que teníem reservades a la nevera. Les gambes es couran amb la calor residual del guisat.
  6. Ho emplatem i afegim una mica més de coriandre fresc picat i oli de gambes per sobre.
Anar al contingut