1. Pelem la carbassa amb un pelador.
2. La partim pel mig i en fem trossos grans que deixarem sobre una safata de forn amb paper de forn a sota.
3. Per sobre la carbassa hi posem sucre integral de canya, mantega o margarina, vainilla, canyella, sal i un rajolí d'oli. 
4. Coem la carbassa a 180º, uns 30 minuts.
5. Agafem un motlle de cuina i muntem el pastís Tatin.
6. Col·locarem els trossos de carbassa cuita al fons del motlle, i a sobre una rodella de formatge de cabra sense la pell amb una mica de mel. 
7. Una segona versió anirà amb ricotta d'anacards, que expliquem a sota.
8. Agafem la pasta de full i amb el mateix motlle tallem la pasta de full que anirà a sobre del pastís.
9. El posem al forn a 180º, uns 20 minuts.  
10. Muntarem el plat posant sobre el pastís de formatge de cabra unes nous picades grosses, un rajolí de mel i brots frescos de colinap.
11. Decorarem el pastís Tatin de ricotta amb una mica d'oli i brots frescos de colinap. 

RICOTTA D'ANACARDS

1. Deixem els anacards en remull entre 2 i 3 hores.
2. Els triturem amb un robot amb el suc de mitja llimona, llevat tradicional i una punta de sal.