Rotllets de col farcits de carn

Cuina: Gessamí Caramés
Dificultat: Baixa
Temps: Més d'una hora
Dieta: Sense lactosa
Informació nutricional
-Obre
La carn de xai és rica en vitamines del grup B, en especial B12. També té proteïnes de bona assimilació i un alt contingut en greix, motiu pel qual cal prendre'n ocasionalment i sempre traient-ne el greix visible.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Pelem i tallem a trossos grossos dues pastanagues i una ceba. Ho portem a la safata del forn.
Afegim a la safata dos grans d'all amb pell.
Salpebrem una cuixa de xai i l'afegim a la safata de forn.
Afegim 1/4 de got de vi negre i 300 ml de brou de xai.
Cobrim la safata de forn amb una altra safata a l'inrevés i ho portem al forn i ho coem 4 hores a 140º.
Passat aquest temps, ho traiem del forn i deixem que baixi la temperatura. Un cop hagi baixat, desossarem la cuixa de xai. Posem en un altre plat les verdures cuites i en una gerra el suc de la mateixa carn.
Posem una olla a escalfar amb força aigua i un pessic generós de sal. És on escaldarem les fulles de col.
Picarem amb ganivet la carn i els vegetals i ho barregem tot. Hi afegim el suc de cocció per aconseguir la textura desitjada.
Traiem el peduncle a 4 fulles grosses de col arrissada.
Quan l'aigua bulli, hi posem la col uns 20-30 segons.
Rescatem les fulles de col i les assequem amb un drap de cotó.
Posem una cullerada de farcit a la col escaldada i la tanquem com si fos un rotllet xinès.
Ho tanquem amb un escuradents.
Hem de fer el mateix amb les altres fulles de col.
Posem dues cullerades de mantega a escalfar. Hi posem un pessic de sal.
La desfem i hi afegim unes fulles de sàlvia fresca, coriandre i romaní.
Afegim a la paella amb les herbes els rotllets i els marquem.
Emplatem.

Anar al contingut