Salmó salvatge ofegat

INGREDIENTS

Tallem a juliana fina 1 bulb de fonoll i el posem a suar en una cassola amb oli OVE.
Traiem de la nevera 400 ml de brou de verat i n'escalfem la meitat en un pot.
Afegim el brou calent a la cassola amb el fonoll.
Pelem i tallem 1 cogombre al llarg i en traiem les llavors. Els tallem amb forma de bastonets i el reservem.
Afegim a la cassola un raig de vinagre Chardonnay i pebre negre. Aturem el foc.
Afegim el cogombre i ho deixem refredar.
Posem encenalls humits sobre les brases d'una barbacoa (pot ser petita) i la introduïm al forn (el forn ha d'estar aturat).
Pelem i tallem a macedònia 2 alvocats, hi afegim unes gotes de llima i els posem sobre una safata amb paper sulfurat.
Posem la safata a fumar dins del forn.
Posem en un tàper 50 g de sal/l, la desfem i hi submergim el salmó durant 20 minuts, a la nevera.
Escalfem la resta del brou de verat.
Posem a escalfar una paella amb una miqueta d'oli.
Traiem del tàper el salmó i l'eixuguem amb paper absorbent.
Marquem el talls de salmó, sempre primer pel cantó de la pell.
Traiem del forn la safata de l'alvocat i el posem en un bol.
Piquem menta i estragó i ho afegim al bol de l'alvocat fumat amb una mica de sal. Ho barregem.
Afegim el brou calent a la paella, la tapem i deixem ofegar el salmó.
Servim el fonoll amb cogombre, l'alvocat i finalment el salmó al damunt.

Anar al contingut