Ssam de trinxat
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La col verda és un aliment molt nutritiu, rica en fibra i folats, també en magnesi, calci, potassi i vitamines C i B.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES
1 col de paperina
- 600 g de patata kennebec
- 200 g de cansalada viada fresca
- 1 cabeça d'alls
- 1 llesca de pa dur
- 3 grans d'all
- Pebre vermell picant
- Farigola
- Vinagre de poma
- Oli OVE
- Pebre blanc
- Sal
PREPARACIÓ
- Coem al forn 600 g de patates kennebec amb pell durant 45 minuts a 180 graus. Aprofitem i escalivem a la mateixa safata una cabeça d'alls durant 25 minuts. Un cop cuita, retirem la cabeça d'alls i la deixem refredar.
- Escalfem una paella amb un raig d'oli OVE. Mentre s'escalfa, pelem i laminem 3 grans d'all. Els afegim a la paella i els fem ballar. Un cop daurats, els retirem i els reservem en un plat amb paper absorbent conservant el màxim d'oli a la paella.
- A la mateixa paella hi fregim una llesca de pa torrat mal tallada. Afegim a la paella una cullerada de pebre vermell fumat i ho remenem bé.
- Retirem el pa torrat i l'afegim a un morter, juntament amb unes fulles de farigola. Ho piquem bé i ho reservem.
- Escalfem una altra paella. Tallem a trossets 200 g de cansalada viada fresca. L'afegim a la paella i la coem fins que queda ben fregida. Un cop ho tenim, reservem la cansalada en un colador sobre un bol perquè quedi ben eixuta. Reservem a la paella part del greix que ha deixat anar.
- Escalfem una olla amb aigua fins que arrenqui a bullir. Mentrestant, agafem una col de paperina i en separem les fulles, traient el tronxo de les més grosses. Triem 4 fulles mitjanes per a l'emplatat. Escaldem les fulles de col uns segons a l'aigua bullint. A continuació, les reservem en un bol amb aigua i gel. Un cop fredes, les eixuguem bé amb un drap i les reservem.
- Un cop les patates estan cuites, i sense deixar que es refredin, les pelem i ratllem vigilant de no cremar-nos. Afegim les patates ratllades a la paella on hem fregit els alls i el pa ratllat. Ho rostim bé afegint una mica d'oli de fregir la cansalada, sal i pebre blanc.
- Posem de nou al foc la paella on hem cuit la cansalada. Mentre s'escalfa, tallem a juliana totes les fulles de col escaldades menys les que serviran per emplatar. A continuació les afegim a la paella i les saltem afegint un raig de vinagre de poma, unes gotes de colatura d'anxova i sal. Ho reservem en un bol.
- Fem una maionesa amb un ou, la cabeça d'alls escalivada que funyim, sal, pebre i unes gotes de vinagre.
Muntem el plat repartint per les fulles de col reservades el rostit de patates, la cansalada fregida, una mica de la col saltada, una mica de la picada i ho acabem amb maionesa d'all al damunt. I ja tenim els ssam a punt per menjar.
