A la cuina no es llença res: idees per aprofitar les pells
Pell de taronja confitada
Agafeu un pelador de patates i peleu les taronges de manera que només us endugueu la part taronja i deixeu la part blanca enganxada a la fruita. Aquestes pells de taronja taronges les talleu a tiretes ben fines. En una paella hi poseu un grapat de sucre, tot depèn de la quantitat de pells que tingueu entre mans, i un raig d'aigua.
Ho escalfeu, i quan bulli i faci almívar hi tireu les pells perquè vagin coent. Estigueu alerta, que l'almívar no ha d'agafar color. Quan les pells siguin translúcides, apagueu el foc i ho deixeu reposar i refredar. Hi afegiu un raig de Cointreau o de granadina, si us agrada, i amb això us amaniu els iogurts, el mató o les torrades.
Brou torrat de pells de ceba
En comptes de llençar les pells exteriors de les cebes, les torreu al forn i després les feu bullir amb aigua. Obtindreu un caldo amb un potent sabor de ceba i cap rastre de gust de cremat. Aquest brou us pot servir per fer una gran sopa de ceba afegint-lo a una cassola amb ceba sofregida. També per donar sabor i color a un brou de carn.
Cotnes de pell de pollastre o bacallà
Compreu un pollastre sencer i us trobareu un bon pam de pell de pollastre sobrera cada vegada. No la llenceu! Bulliu les pells en aigua durant deu minuts. Després les escorreu i les assequeu bé. Seguidament, les retalleu a quadrats i les estireu bé en una placa de forn entre dos fulls de paper sulfuritzat. Les premeu amb una altra safata o una taula de tallar a sobre i les guardeu a la nevera unes hores.
Quan siguin ben fredes, les podeu fregir en oli ben calent i us quedaran estarrufades i cruixents com les cotnes de la xurreria! Això ho podeu fer també amb pells de bacallà, esquivant el pas de bullir-les. El secret perquè quedin bones és que siguin ben seques.
Pells de salmó cruixents
Les podeu fer cruixents al forn. Les netegeu bé de restes de carn. Les talleu a tires de dos o tres centímetres d'amplada i un pam de llargada. Les esteneu en una placa de forn entre dos papers sulfuritzats i, amb un pes a sobre, perquè no volin ni es deformin. Després les coeu uns minuts a 160 graus. Quedaran platejades i cruixents, a punt per decorar els vostres plats moderns!
Crema de pells o tavelles de pèsols
Si compreu pèsols amb tavella, no la llenceu! Quan són tendres, són delicioses tal com venen. S'han de bullir només durant tres minuts.
Les podeu saltar amb oli a la paella si voleu, o les podeu transformar en una crema de pèsols sense pèsols que pot tenir més gust de pèsols que la crema feta amb els pèsols i tot! Si opteu per la crema, bulliu les tavelles amb poca aigua i després les tritureu. Tindreu un sopar de cine.
