Com preparar llimones confitades amb sal? Recepta fàcil, casolana i mediterrània

Són delicioses i el millor és que es conserven fins a dos anys sense nevera: només cal un lloc fresc i fosc. Aquest és el secret de Moha Quach, que presenta les llimones confitades amb sal com "una bona solució per condimentar molt un plat sense afegir-hi més sal".

El xef tarragoní, apassionat del quilòmetre zero, sap que cuinar bé comença amb el respecte per la natura. Fill d'una família pagesa i pescadora, ha crescut envoltat d'horts, mercats i llotges, i això l'ha convertit en un cuiner que combina tradició i creativitat. Des del 2018, lidera El Terrat Restaurant, on reinterpreta l'essència mediterrània amb tècniques autèntiques i producte local. 

Una d'aquestes tècniques, molt antiga i, avui en dia, recuperada pels cuiners més curiosos, són les llimones confitades amb sal, i ha explicat com preparar-les i utilitzar-les al "Tot es mou". 
 

 

Per què val la pena tastar les llimones confitades?

• Donen un gust intens i net que transforma plats senzills.
• Són ideals per a tàrtars de tonyina, guisats de pollastre o plats especiats.
• Són pràctiques i sostenibles: un cop fetes, sempre tindràs un condiment únic a punt.

Ja veus com les llimones confitades poden donar vida als teus plats: ara toca posar-se el davantal i preparar-les pas a pas!  

 

Ingredients

• Llimones fresques (millor si són ecològiques o de temporada).
• Sal gruixuda de qualitat. 

 

Recepta de llimones confitades: el pas a pas de Moha Quach

1. Esterilitza un pot de vidre perquè quedi ben net.
2. Congela les llimones unes hores per accelerar el procés de confitat.
3. Fes un tall en creu a cada llimona, sense separar-ne els quarts.
4. Omple les obertures amb sal gruixuda i col·loca les llimones al pot, prement-les bé.
5. Afegeix més sal fins a cobrir-les completament. Tanca el pot i guarda'l en un lloc fosc i fresc durant un mes. 

Quan hagi passat el temps, les llimones hauran deixat anar el suc i ja estaran confitades. Renta-les lleugerament per treure l'excés de sal i fes-les servir a trossets petits.  

 

Llimones confitades: un secret mediterrani ple de sabor i tradició

Moha defensa que aquesta tècnica no només és pràctica, sinó també una manera d'honorar les arrels del Mediterrani. Les llimones confitades amb sal són un condiment natural, sostenible i ple de tradició que pot donar un toc especial a infinitat de plats, des de peix fresc fins a guisats casolans. 

 T'animes a tastar-les i portar aquest sabor mediterrani a la teva cuina?