Entre "cjarsons" del Friül i la "mrouzia" marroquina, a "Karakia"
Sandri, de Friül (Itàlia)
En Sandri viu a Castellar del Vallès. Ara té permís de paternitat per estar-se amb la Júnia, la seva filla. Ell i la Teresa es van conèixer a Udine, la capital del Friül, i allà els va unir la passió mútua per la filologia. Qui sap si també algun dels plats que prepara en Sandri hi va tenir alguna cosa a veure. Representen una cuina consolidada ja en el Renaixement i amb influències de la veïna Eslovènia, Alemanya o Itàlia. Amb ell, el programa aprèn receptes com la dels "cjarsons", una pasta farcida de patata, bleda i mató; la "salviade", fulles de sàlvia arrebossades; la "gubane", unes postres farcides de fruita seca, i el "frico", una mena de truita sense ou a base de formatge i patata, el seu plat nacional.
El territori històric del Friül s'estén al nord-est d'Itàlia i agafa tota o part de les actuals províncies d'Udine, Gorizia, Pordenone, Belluno i Venècia. Antic ducat llombard a l'edat mitjana, el Friül va estar dominat des de llavors pel món germànic, la República Veneciana o l'imperi austríac. La segona meitat del segle XX, molts friülesos van emigrar, especialment a França, Bèlgica, Amèrica i Austràlia, llocs on han sabut mantenir la seva identitat. Actualment, el Friül, integrat a la regió autònoma Friül-Venècia Júlia, continua lluitant per la pervivència de la llengua i la cultura pròpies en un estat, l'italià, a qui sembla que li va costar invertir en les cultures regionals.
"Mrouzia" per donar la benvinguda a la Salma
La "mrouzia" és un plat important en la cuina marroquina. És un plat festiu que es prepara amb xai, ja sigui durant l'id al-Ad·ha, la festa musulmana del Sacrifici, o bé quan s'ofereix un xai pel naixement d'un fill. Aquest és el cas de la recepta que explica la Georgina, feta amb part del xai que ella i el seu marit, en Noureddine, que és de Casablanca, van sacrificar en néixer la Salma. La Georgina documenta tot el procés de la preparació d'aquest plat especial que es cuina amb mel i moltes espècies. Fa un temps va obrir un blog, un dels pocs que en aquest país tracten la cuina marroquina, on aboca receptes, experiències i consells dels plats que prepara.
El programa
"Karakia" és un espai de producció pròpia de Televisió de Catalunya pioner a Europa en el tractament de la diversitat. Estrenat l'any 2001, s'adreça a tothom que té interès per la cuina i el descobriment de nous ingredients i gustos, però sobretot vol despertar l'interès per les cultures, els costums i les tradicions dels veïns d'altres orígens.
