12 receptes amb espàrrecs fàcils per als addictes i per als qui no els treuen de la planxa
La primavera coincideix amb la temporada dels espàrrecs. Siguin verds, més intensos i amb un punt amarg, o blancs, més suaus i delicats, són una de les hortalisses més versàtils de la cuina mediterrània i cadascuna de les seves varietats és estimada a la seva manera.
Marc Ribas recorda que els egipcis ja en tenien a taula, però que qui realment se'n va fer un tip van ser els romans. I avui, més de mil anys després, continuem gaudint dels espàrrecs en totes les seves versions: saltats, al forn, en cremes, a la planxa, en una infal·lible truita...
El "Cuines" demostra que, amb quatre ingredients ben triats, els espàrrecs poden passar de plat senzill a recepta que fa festa. Per això, si en tens un manat a la nevera i no saps per on començar, et portem un recull de 12 receptes amb espàrrecs.
Receptes amb espàrrecs fàcils i plenes de sabor
1. Espàrrecs blancs amb crema d'ametlles
Una recepta d'Arnau París que demostra que amb pocs ingredients es pot fer un plat elegant. Els espàrrecs es marquen amb mantega i es banyen amb una crema d'ametlles suau i lleugerament cítrica que n'arrodoneix el gust. Un d'aquells plats que demanen pa per sucar a la salsa.
2. Espàrrecs verds amb foie i maionesa dolça
Pocs ingredients, però ben triats. Aquí el joc és de contrastos: l'amargor suau de l'espàrrec, la cremositat del foie semicuit ratllat i una maionesa amb melmelada de taronja amarga que hi posa el punt dolç i cítric inesperat. Un plat que es prepara en un tres i no res, i amb aire de restaurant.
3. Espàrrecs amb salsa holandesa i safrà
En aquest plat els espàrrecs es posen elegants. Primer passen per la planxa i després arriba la salsa holandesa perfumada amb safrà i uns encenalls de pernil que hi acaben de posar sal i alegria. Fa festa sense grans artificis!
4. Espàrrecs amb cansalada
Gessamí Caramés demostra que les receptes més senzilles poden ser les més gustoses. Aquest plat juga a dues bandes: per un costat, cansalada, pernil i alls saltats amb espàrrecs, amb aquella aroma que omple la cuina, i quan sembla que tot serà contundent, arriba una emulsió de menta fresca que hi entra com una bafarada d'aire fresc.
Espàrrecs que es converteixen en crema
5. Crema de porros i espàrrecs
Hi ha cremes que venen de gust només de veure-les. Aquesta és sedosa, suau, reconfortant i amb un toc cruixent. Porro, patata i espàrrecs cuits amb calma i, al final, rodanxes d'espàrrecs saltades amb mantega i amb un arrebossat de pebre vermell fumat.
6. Crema d'espàrrecs i marisc
Els espàrrecs també saben mirar cap al mar. Aquí es troben amb musclos i llagostins dins una crema intensa i aromàtica. El toc final? Una picada cruixent de pa fregit, ametlles i julivert que fa que cada cullerada vingui amb sorpresa.
7. Crema d'espàrrecs i salmó
Una crema delicada d'espàrrecs blancs que es transforma amb el que hi poses a sobre: encenalls de salmó fumat amb ratlladura de llimona i sèsam negre. Les pipes de carbassa hi fan la resta. Cullera, pausa, cap pressa i... a gaudir!
Espàrrecs en plats complets i sorprenents
8. Pasta amb espàrrecs verds i romesco
Espàrrecs també amb pasta? Si la pasta amb romesco ja sona bé, imagina't si li sumes espàrrecs verds en tempura... El plat fa un salt i guanya un contrast espectacular: cremós, vegetal i aquell cruixent que enganxa. Un plat que conté aquell sabor mediterrani tan nostre.
9. Truita de mongetes del ganxet i espàrrecs
Cuina de casa amb producte de temporada. Marc Ribas demostra que amb pocs ingredients es pot fer una autèntica meravella: mongetes del ganxet, espàrrecs de marge i ous per fer una truita sucosa i plena de sabor.
10. Flam d'espàrrecs
Un entrant que sorprèn a taula. El flam, fet amb espàrrecs i beixamel, té una textura sedosa i delicada. Fins que hi arriba la mussolina d'all gratinada que el cobreix i hi aporta caràcter i un punt daurat irresistible. Entra pels ulls i encara més pel nas.
11. Pizza d'espàrrecs i porc... i una recomanació extra
Sí, els espàrrecs també tenen "dret a pizza". Aquí s'enfilen a una pizza amb costella de porc i mozzarella. El resultat: una contrast que funciona sorprenentment bé. Les làmines fines d'espàrrec hi aporten frescor i equilibren el conjunt.
I si encara et quedes amb ganes de més espàrrecs en aquest format, Marc Ribas proposa una pizza totalment vegetal feta amb dos productes de temporada: carxofes i espàrrecs blancs.
12. Bacallà fresc amb espàrrecs de marge
Un plat de peix amb molta personalitat i amb accent mediterrani. En aquesta recepta de Xavi Ferraté, el bacallà es combina amb espàrrecs silvestres i tripa de bacallà, que dona una textura molt especial al plat. Al final, avellanes torrades per posar-hi el toc cruixent. I el que és encara millor... en menys de trenta minuts ho tens llest!
Ja ho veus: els espàrrecs poden passar de la planxa a la crema, i de la truita a la pizza sense perdre ni una mica de gràcia. Ara que els tenim de temporada, és el moment ideal per posar-los al centre del plat. Quin tastaràs primer?
