Julio Basulto: "A ningú no li fa falta més proteïna, ni tan sols als vegans."
Batuts de proteïna que prometen músculs de manera miraculosa, dietes que garanteixen resultats instantanis, consells contradictoris sobre carbohidrats, sucres i carn i aquella sensació permanent que, si no menges "bé", la responsabilitat és només teva. Tot això i molt més ha estat sobre la taula en l'entrevista que el nutricionista i dietista Julio Basulto ha concedit al programa "Tot es mou".
L'autor del llibre "Todos gordos (con perdón)" ha posat llum a molts dels mites i confusions que envolten la nutrició actual. Amb el seu estil directe, pedagògic i sense concessions, ha desmuntat falses creences i ha recordat què diu realment la ciència sobre com mengem.
El boom de la proteïna: molta publicitat i cap necessitat real
Un dels eixos centrals de l'entrevista és la crítica al boom dels productes proteics. Basulto recorda que la majoria de la població no té cap dèficit de proteïna, incloses les persones veganes. Qui consumeix carn, peix, ous, làctics o marisc ja n'ingereix de sobres --i sovint per sobre del que recomanen les guies nutricionals. Malgrat això, el mercat s'ha omplert de batuts, iogurts, barretes i tota mena d'aliments "enriquits amb proteïna".
Segons Basulto, aquest auge no respon a una necessitat sanitària, sinó a una estratègia comercial clara. De fet, el nutricionista insisteix que la proteïna no és necessària en excés i no aporta cap avantatge extra, ni tan sols per als vegans:
El millor que es pot fer amb la proteïna és esborrar-ne la paraula del cap.
El nutricionista també deixa clar que prendre més proteïna no millora la massa muscular. Explica que l'única via efectiva per augmentar-la és practicar exercici de força de manera regular.
De fet, la legislació europea prohibeix associar la paraula proteïna amb el concepte de "millora de la musculatura", perquè no hi ha evidència científica que ho avali.
La proteïna no aprima ni controla la gana
Basulto critica el mite que la proteïna ajuda a perdre pes o a controlar la gana. El nutricionista afirma que això no està demostrat científicament, i per això cap fabricant pot fer aquesta afirmació legalment a les etiquetes dels seus productes.
Segons Basulto, cal deixar de fixar-se en nutrients concrets i tornar a la simplicitat: prioritzar aliments reals i poc processats i no deixar-se enganyar per productes ultraprocessats que prometen beneficis que no tenen.
Desinformació nutricional i "cunyats de la nutrició"
La nutrició és un terreny fèrtil per a la desinformació, especialment a les xarxes socials, on proliferen missatges simplistes i enganxosos que es presenten com a veritats absolutes.
En aquest entorn, segons l'expert, és fàcil que prenguin protagonisme els anomenats "cunyats de la nutrició", que, en poques paraules, són persones que difonen recomanacions sense cap base científica.
Entre els mites més repetits, Basulto llista aquests:
- Que l'esmorzar és l'àpat més important del dia.
- Que el dejuni és una estratègia eficaç per perdre pes.
- Que els carbohidrats són dolents per definició.
- Que els suplements alimentaris milloren la salut.
L'especialista desmunta molts dels mites que circulen sobre alimentació. Explica que el dejuni pot provocar pèrdua de massa muscular. No és,doncs, una estratègia ideal per aprimar-se.
També adverteix que demonitzar els carbohidrats és un error: "El problema no és aquest nutrient en si, sinó la qualitat i l'origen."
Per altra banda, afirma que els carbohidrats dels cereals integrals, la fruita fresca, l'arròs integral o la pasta integral són saludables i imprescindibles per a una dieta equilibrada. En canvi, els sucres afegits sí que cal limitar-los, perquè augmenten el risc de patologies cròniques i contribueixen a una alimentació poc saludable.
Per ell, el gran repte és aprendre a ignorar el soroll:
Els cunyats de la nutrició no només són als sopars de Nadal: són a tot arreu.
Obesitat i estigma: una responsabilitat mal repartida, segons Julio Basulto
El nutricionista i dietista Julio Basulto afirma amb contundència que l'obesitat no és una elecció personal. Tal com explica, ningú decideix tenir obesitat, igual que ningú tria tenir diabetis o càries. Per això denuncia que l'estigma contra les persones amb excés de pes és injust, contraproduent i empitjora encara més la seva salut.
Segons Basulto, el problema no és només biològic, sinó també social:
L'obesitat no es tria, ens tria.
L'impacte en la salut individual i col·lectiva
L'expert remarca que, en l'àmbit individual, tenir més o menys pes no determina de manera automàtica la salut global. Són els hàbits --l'activitat física, l'alimentació basada en aliments reals, el descans o la gestió de l'estrès-- els que hi tenen un paper decisiu.
Però Basulto alerta que, a escala poblacional, la realitat és diferent: quan la prevalença d'excés de pes és elevada, augmenten també:
- els casos de diabetis tipus 2
- la hipertensió arterial
- les malalties cardiovasculars
- i el risc de mortalitat prematura
Aquestes dades, diu, converteixen l'obesitat en un problema de salut pública prioritari, que no es pot solucionar només amb consells individuals.
Què és una bona dieta? Els fonaments segons Julio Basulto
Per Julio Basulto, una bona dieta no necessita ser innovadora ni complicada. De fet, afirma que les recomanacions realment útils són les de tota la vida, les que la ciència fa dècades que avala.
Els seus pilars són clars:
- Prioritzar aliments d'origen vegetal.
- Escollir productes poc processats.
- Donar protagonisme als cereals integrals.
- Menjar fruita i verdura cada dia.
- Reduir al mínim els sucres afegits.
- Mantenir una activitat física regular.
Segons l'expert, la clau no és buscar superaliments ni seguir modes dietètiques, sinó tornar a la senzillesa: menjar real, moure's més i deixar de banda els reclams miraculosos.
