La tendència al menú Ozempic: plats més petits, més amanides i menys sucre i alcohol

Restaurant Clinton Hall de Nova York: al costat d'un menú tradicional, hi serveixen un miniàpat que consta d'una hamburguesa de cinquanta grams amb patates fregides, xeringueta de quètxup i xarrupet de cervesa. És l'alternativa que ofereix aquest establiment nord-americà per als que mengen poc o es prenen algun medicament per perdre pes.

"Va començar com una opció perquè veia que la gent menjava molt menys, feia una sola mossegada i feia un únic glop a la beguda. Era molt trist veure la gran quantitat de menjar que es llençava perquè la gent no se'l menjava", explica el propietari del local, Aristotle Hatzigeorgiou.

Davant la popularitat, sobretot als Estats Units, de fàrmacs com l'Ozempic o el Wegovy, que estan encongint la gana, a casa nostra bars i restaurants es preparen perquè algun dia acabi arribant aquesta moda.

Alguns restaurants asseguren que, tal com la restauració s'ha adaptat a la cuina vegana o als celíacs, algun dia podríem veure menús per a persones amb poca gana.

La gastronomia s'adapta als nous hàbits de consum

Bars i restaurants s'estan adaptant als nous hàbits de consum: clients que demanen racions més petites, que comparteixen plats --també per estalviar en la factura--, que mengen més amanides, menys sucre i beuen menys alcohol. Tot, per equilibrar la dieta.

Toni Simoes, xef i propietari de la Taverna del Clínic, ho ha constatat: "Ho veiem en el tipus de productes que demanen els clients, en les quantitats i en l'interès per menjar més verdura. Disposem de dos menús, el curt i el llarg, i gairebé tothom opta pel curt i acaba saciat. Hem notat també que hi ha certs productes que no es venen tant, com el foie, perquè és gairebé tot greix."

Simoes també explica que, cada vegada més, es comparteixen postres, entre dues o tres persones. I es consumeix menys alcohol. El consum de begudes destil·lades ha caigut molt.

Afegeix que les sobretaules no són tan llargues i, per tant, el client ja no demana tant vi dolç o fruits secs, per exemple. El nou consumidor menja menys i acaba l'àpat en menys estona.

Salva Vendrell, president de Barcelona Restauració i propietari del Bar Marcel de Barcelona, explica que han detectat dues tendències:

Vendrell assenyala que hi ha franquícies o cadenes de restauració que s'estan especialitzant en el menjar saludable i es dediquen bàsicament a fer menjar basat en verdures o amanides i també en proteïnes. És una tendència a l'alça. D'altra banda, la restauració tradicional opta per cuinar menys guisats i fregits i, en canvi, més aliments a la planxa.

Alguns restaurants ens expliquen que accepten cuinar plats reduïts a un preu més baix quan ho demana el client. També admeten que han reduït la quantitat de menjar als plats per rebaixar costos i per evitar el malbaratament alimentari, a més d'apujar preus.

"Hem hagut de trobar un equilibri entre els costos i una certa caiguda del consum en restaurants", explica Vendrell.

És realment l'Ozempic una amenaça per a la gastronomia?

La moda dels menús Ozempic als Estats Units podria acabar arribant aquí? Simoes, de la Taverna del Clínic, assegura que no li estranyaria que aviat algun restaurant, per raons de màrqueting i per captar nous clients, acabés publicitant un plat reduït per als qui es prenen algun fàrmac. El restaurador explica que ell és més partidari de treballar amb productes frescos, naturals, més aliments fets a la planxa, utilitzar oli d'oliva cru i evitar l'excés de manipulació.

Cal tenir en compte, apunta Simoes, que anar a dinar o sopar en un restaurant és també un acte de socialització, i això costarà de perdre. Menjar és el de menys quan quedes amb amics o família al voltant d'una taula, i això aquí és molt fort. És un acte social i cultural molt arrelat a Catalunya i Espanya.

A la pastisseria, menys sucre i greixos

A les pastisseries, també han notat un canvi d'hàbits. El gust pels pastissos o la xocolata no s'ha perdut, però el client ja no menja tant sucre.

Lluís Costa, de la Pastisseria Vallflorida Xocolaters, a Sant Esteve de Palautordera, explica que el sector rebaixa les quantitats de sucre i hi busca alternatives "com els sucres invertits o la mel":

Ozempic empeny a la baixa el preu del sucre

Als mercats globals també es nota l'efecte dels medicaments utilitzats per a la pèrdua de pes. La seva capacitat per reduir la gana i, especialment, el desig de consumir dolços estan alterant patrons de consum arrelats des de fa dècades. I un dels primers indicadors és el sucre.

Els futurs d'aquesta matèria primera han caigut amb força i se situen a mínims dels darrers cinc anys. El preu del sucre és el més baix des de l'octubre del 2020. Al supermercat, el sucre val la meitat que el que es pagava el 2023.

El mercat descompta així un possible canvi estructural en la demanda: si els tractaments amb GLP-1 es generalitzen, el consum de productes ensucrats podria reduir-se de manera sostinguda. La implicació va molt més enllà del sector agrícola. Es tracta d'un potencial gir en els hàbits de consum que podria afectar tota la cadena de valor, des dels productors de sucre fins als fabricants de snacks o begudes ensucrades.

Aquest temor també s'ha traslladat a la borsa. La caiguda recent de les vendes de gelats Magnum ha reactivat les alertes entre els inversors. Les accions vinculades al negoci de gelats d'Unilever han retrocedit després de registrar-se una disminució del 3% en els volums del quart trimestre.

Tot i que no es pot establir una relació directa i exclusiva amb els fàrmacs per perdre pes, el mercat interpreta aquestes dades com un possible senyal que els GLP-1 podrien començar a impactar en la demanda de productes considerats "de caprici", com els gelats.

Els nutricionistes aconsellen no menjar menys, sinó menjar més saludablement

Dietistes i nutricionistes insisteixen que el que cal "no és menjar menys, sinó menjar més saludablement", en un context preocupant en què l'obesitat infantil a Catalunya s'acosta al 40%.

David Gasol és nutricionista i explica que fàrmacs com l'Ozempic "ajuden a regular la glucosa en sang, fan un buidat gàstric més lent i, per tant, aporten una sensació de sacietat. El consumidor no acumula tant greix al cos i en conseqüència s'aprima. Però no és un fàrmac pensat per aprimar-se. I l'efecte rebot, un cop s'abandona el tractament, pot ser molt potent".

Gasol assenyala que "s'aplaudeix que la restauració s'adapti a una alimentació més saludable", com ja han fet per a clients vegans o celíacs. També veu positiu que s'adaptin a productes i quantitats més saludables:

Una dieta equilibrada, tant a casa com al restaurant, hauria de comptar amb un plat variat d'aliments, on la meitat del plat hauria de ser de vegetals, una part de proteïnes saludables com carn, peix, ous o llegums i una part d'hidrats saludables, com ara cereals integrals i greixos. Tot això, acompanyat d'un estil de vida saludable on s'inclogui la fruita i la verdura i fer activitat física regularment.

Els professionals recomanen fugir dels missatges que posen èmfasi en les calories o les proteïnes i en el fet que, si mengem, no es noti a la talla dels pantalons. No hem d'apostar --apunten els nutricionistes-- per una salut basada a apagar la gana i silenciar allò que és humà, com és el plaer de menjar.