Paquita i Lolita Rexach de l'Hispania: "Volem que ens recordin com a senzilles, honrades i treballadores"
Les dones de l'Hispania han esmentat quines han sigut les claus de l'èxit del seu restaurant: "El producte i la simpatia", i han afegit: "En aquesta casa hi ha hagut sempre una obsessió per la matèria primera". La Paquita i la Lolita també han explicat la feina que amaga el seu negoci: "Hem estat sempre al peu del canó i hem fet el que ens agrada." També han reivindicat la figura de la seva mare i han comentat que a l'Hispania han seguit oferint les seves receptes. Tot i això, per a les germanes Rexach no tot és la cuina: "El més difícil d'un restaurant és la sala", i han argumentat: "És molt important entendre al client, el seu estat d'ànim i què li ve de gust".
El llegat de les germanes Rexach
Sobre com volen ser recordades, les convidades han respost: "Volem que ens recordin tal com som", i han matisat: "Que ens recordin com a senzilles, honrades i treballadores". El treball i sacrifici de la Paquita i la Lolita Rexach han donat com a resultat un restaurant que ja forma part de la cultura catalana, l'Hispania.
