Una campanya de la tòfona "força bona": els preus estaran per sota dels 400 euros el quilo
La campanya de la tòfona d'aquest any s'espera "força bona", segons els productors, que a mitja temporada ja tenen clar que les pluges de la primavera i l'estiu i les temperatures suaus han ajudat a produir més bolets i de molta qualitat.
Daniel Oliach, investigador del Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya (CTFC), remarca que les condicions meteorològiques, a més de beneficiar la tòfona negra tradicional, també han fet créixer la tòfona silvestre, que amb la sequera costava de trobar els últims anys.
Estem tenint un bon any, estem traient tòfona bona, de qualitat i també en quantitat. Tenim unes molt bones perspectives perquè ens han ajudat les pluges i les temperatures de l'últim any
Amb el ritme actual de collita, que s'acabarà al març, els tofonaires confien superar les 6 tones recollides l'any passat, que ja van suposar doblar la producció del 2024.
A Catalunya hi ha 160 productors que conreen un miler d'hectàrees. Una de les conseqüències de l'augment de producció d'aquesta campanya és que els preus s'han contingut força i el quilo de tòfona se situa per sota dels 400 euros, una xifra molt inferior als 570 euros a què va arribar fa dos anys.
La majoria de producció es destina a l'exportació. Segons dades de la Cambra de Comerç de Barcelona, Catalunya representa prop d'un 32% de les exportacions de tòfona fresca i un 57% de la tòfona en conserva de tot l'Estat.
Segons les mateixes dades, els principals destinataris són França (27%) i Estats Units (18%). En aquest sentit, Oliach assegura que "si bé fa uns anys la pràctica totalitat de la tòfona s'exportava a França, ara mateix s'està diversificant molt, i això és positiu".
L'entrada a les cuines domèstiques, el gran repte
Un dels grans reptes que té el sector és la divulgació del producte entre el públic general. Els experts reconeixen que la tòfona és la gran desconeguda. La presidenta de l'Associació de Productors de Tòfona de Catalunya, Carme Vivó, creu que el sector de la restauració "cada cop aprecia més el producte i el fa sevir", però "queda molta feina afer en l'àmbit del petit consumidor".
"Anem fent accions perquè els cuiners coneguin el producte, sàpiguen com tractar-lo i cuinar-lo i perdin una mica la por."
Als restaurants la cosa ha canviat a millor, però se segueixen fent accions per difondre la cultura de la tòfona negra. Una de les iniciatives que han engegat fa uns anys des de l'associació és organitzar visites als camps amb restauradors perquè coneguin les finques i com es cultiva el producte.