Una carnisseria del Pirineu fa història i guanya 3 premis del concurs de pilota i botifarra negra
La carnisseria Porté-Estop de Vilaller ha aconseguit un triplet inèdit al Fòrum Gastronòmic de Girona, un dels principals concursos estatals del sector carni artesanal. S'ha endut els tres primers premis en les diferents categories.
El jurat ha valorat especialment la qualitat de la matèria primera, l'equilibri de sabors i el respecte pels processos tradicionals de curació.
Entre els guardons hi ha el premi a la millor elaboració tradicional i altres distincions vinculades a productes curats elaborats íntegrament a l'obrador de Vilaller.
Investigació i recuperació
Ana Maria Estop i Josep Lluís Porté, mare i fill, han convertit la recerca de les receptes tradicionals en la seva bandera per evitar que es perdin. I els ha funcionat prou bé.
Han aconseguit tots els premis: guardó a la millor botifarra negra, a la millor pilota i a la millor combinació dels dos productes. El jurat en va valorar l'aroma, la textura i el sabor.
Però darrere aquest èxit hi ha anys d'investigació sobre com elaboraven l'escudella els avantpassats.
"Eren temps sense neveres ni comoditats modernes", explica el mateix premiat, Josep Lluís Porté, que vol reivindicar la gastronomia de la Ribagorça.
Hem investigat com feien la pilota i la botifarra les nostres padrines, els veïns de la comarca, els nostres avantpassats, perquè no es perdin.
La seva mare, Ana Maria Estop, fa cinquanta anys que va obrir la carnisseria, i amb 75 anys continua al peu del taulell.
Assegura que la seva vianda és fruit d'un treball compartit amb cuineres i restauradors de la comarca, una manera de preservar la tradició perquè no es perdi generació rere generació.
Molt emocionada, recorda el seu marit, amb qui va obrir la carnisseria el 1976, des de sempre mantenint una producció artesanal basada en receptes familiars i en el treball amb carn de proximitat.
També els seus clients, als quals atribueix el seu èxit després de tants anys, i a qui "considera com de la família".
Tot el procés, des de l'especejament fins a la curació, es fa al mateix establiment, fet que permet controlar la qualitat en cada fase.
Un reconeixement amb impacte territorial
El triple premi també té impacte més enllà del negoci. En un context de competència creixent dins el sector alimentari, l'èxit reforça el valor del petit comerç especialitzat i del producte de muntanya.
A més de consolidar la marca pròpia, els guardons projecten el nom de Vilaller fora de la comarca i contribueixen a reforçar la imatge del Pirineu com a territori d'excel·lència gastronòmica.
