Arròs amb sepioneta

CebaAlbergíniesBoletsSípiaArròs bombaSafràOli d'oliva verge extra
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    L'alga kombu és rica en iode, mineral que estimula el nostre metabolisme, mentre que la sípia és font nutricional de proteïnes i greixos insaturats.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 2 PERSONES: 

    180 g arròs bomba

  • 8 sepionets
  • 50 g kombu sec
  • 25 g trompeta de la mort deshidratada 
  • 2 albergínies escalivades amb pell 
  • 1 ceba de Figueres
  • Vi ranci 
  • 2 culleradetes de tomàquet concentrat
  • Pessic de safrà
  • Salicòrnia
  • Sal en escates
  • Oli OVE 
  •  

PREPARACIÓ

  1. Comencem fent el brou o fumet amb què courem el nostre arròs. En una olla, posem 50 grams d'alga kombu deshidratada, 25 grams de trompetes de la mort deshidratades, 1 albergínia escalivada amb pell i ho cobrim amb 1,5 litres d'aigua. Deixem que cogui a foc mitjà-baix durant 4 hores. Després, deixarem reposar aquest brou 2 hores més. 
  2. Passat aquest temps, colem el brou i en mesurem 600 ml. Posem aquesta quantitat en un pot i el deixem escalfant-se. 
  3. Tallem a microbrunesa una ceba de Figueres i la sofregim en una cassola amb una mica d'oli. Mentre es cou la ceba, pelem i tallem a daus una albergínia escalivada, que reservem. 
  4. Quan la ceba ja s'ha sofregit, afegim a la cassola dues culleradetes de tomàquet concentrat, un pessic de safrà i l'albergínia a daus. Integrem tots els ingredients. Finalment, aboquem a la cassola un raig de vi ranci i deixem que s'evapori l'alcohol. 
  5. Aboquem a la cassola els 180 grams d'arròs bomba i perlem els grans, això és remenar l'arròs amb el sofregit perquè els grans deixin anar el seu midó. D'aquesta manera, l'arròs ens quedarà més solt. 
  6. Afegim els 600 ml de brou calent i deixem que l'arròs es cuini durant 15 minuts, primer a foc fort i de seguida abaixem a foc mitjà. 
  7. Mentre es cou l'arròs, traiem els ulls, la boca i la ploma de les sepionetes. Les netegem amb aigua i les eixuguem. 
  8. Quan l'arròs ja s'ha cuit 15 minuts, afegim les sepionetes a l'arròs i ho deixem coure tot plegat 3 minuts més. Passat aquest temps, apaguem el foc i deixem reposar l'arròs dos minuts més tapat amb un drap. 
  9. Per últim, afegim unes escates de sal a cada sepioneta i una mica de salicòrnia tallada a l'arròs. 

 

Anar al contingut