Canelons d'albergínies i tonyina
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Mey Hofmann
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hofmann, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 albergínies mitjanes
- oli d'oliva
- Per al farcit:
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 200 g de ceba
- 1 all laminat
- 300 g de tomàquet
- 100 g de pebrots escalivats tallats finament
- 100 g d'albergínia feta al forn
- sal i pebre
- Per a la tonyina confitada:
- 300 g de ventresca tallada a trossos
- sal
- oli de gira-sol
- all, llorer, farigola i bitxo
- 1 culleradeta de vinagre de xerès
- PER AL PESTO:
- alfàbrega
- julivert
- aigua
- pinyons
- parmesà
- oli
- Per a la teula de parmesà:
- 15 g de parmesà ratllat
- làmines de parmesà
- flor de sal
PREPARACIÓ
- En un cassó amb aigua freda deixeu coure la ventresca de tonyina ja salada.
- Quan arrenqui el bull, retireu la tonyina i poseu-la a confitar en un cassó amb oli de gira-sol, all, bitxo, farigola, llorer i vinagre de xerès, durant uns 10 minuts aproximadament a foc molt suau.
- Mentrestant, peleu l'albergínia, talleu-la a làmines fines amb una mandolina, fregiu-les en un cassó amb oli abundant i ben calent sense que quedin cruixents i reserveu-les sobre paper absorbent.
- Per fer el farcit, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a dauets. Quan estigui daurada, afegiu-hi l'all laminat, el tomàquet tallat a dauets, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir durant uns minuts.
- Seguidament, afegiu-hi l'albergínia i el pebrot escalivat tot tallat a dauets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minuts més a foc suau. Quan ja estigui cuit, retireu-ho del foc, afegiu-hi la tonyina esmicolada i remeneu-ho tot bé.
- A continuació, poseu les làmines d'albergínia l'una al costat de l'altra, ben juntes, cobriu-les amb el farcit, emboliqueu-ho fent un caneló i reserveu-ho.
- Per fer el pesto, poseu en un bol l'alfàbrega, el julivert, els pinyons, el parmesà i una mica d'aigua i tritureu-ho tot amb el túrmix mentre hi aneu afegint l'oli.
- Per fer la teula de parmesà, en una safata de forn, sobre un Silpat, poseu-hi el parmesà ratllat donant-li la forma que vulgueu, deixeu-lo coure al forn a 170 graus fins que quedi torrat i després enrotlleu-lo donant-li forma de teula.
- I ja per acabar, emplateu el caneló, poseu-hi unes làmines de parmesà a sobre, el pesto al costat i guarniu el plat amb la teula de parmesà i la flor de sal.
