Crema cremada de castanya
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La castanya és un dels fruits secs més lleugers, rica en hidrats de carboni però amb poc greix. Tot i això, aquestes postres haurien de ser per a un consum ocasional o festiu pel contingut calòric que hi aporten la nata i el sucre.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
340 g castanyes crues
600 g raïm negre
115 g sucre panela
60 g sucre blanc
30 g midó de blat de moro
750 ml llet fresca
150 ml nata 35% MG
6 ous
PREPARACIÓ
- Tallem per la meitat 600 g de grans de raïm negre sense llavors. Si feu servir raïm amb llavors, cal que els les treieu perquè són molt astringents. Posem els grans de raïm en una cassola juntament amb 60 g de sucre blanc. Ho coem a foc suau durant 20 minuts, fins que el raïm es desfaci i tinguem la textura d'una compota. Després, colarem la compota per eliminar-ne les pells i la reservem.
- Aboquem 340 g de castanyes crues, a les quals hem fet un tall, en una olla amb aigua bullent. Deixem que coguin durant 25 minuts i, passat aquest temps, les pelem mentre encara estiguin calentes. És important fer-ho així perquè si les deixem refredar ens costarà molt més pelar-les.
- Aboquem les castanyes pelades en un pot, juntament amb 750 ml de llet i 115 g de sucre panela. Escalfem la llet fins que bulli, i llavors abaixem el foc i tornem a coure les castanyes, ara amb la llet i el sucre, durant 20 minuts més a foc suau. Passat aquest temps, triturem amb un braç batedor les castanyes al mateix pot on les hem cuit.
- Separem les clares i els rovells de 6 ous. Guardem les clares a la nevera per a una altra elaboració i posem els rovells en un bol, juntament amb 150 ml de nata 35% MG i 30 g de midó de blat de moro. Barregem bé els rovells amb la nata i el midó de blat de moro, i aboquem aquesta barreja al pot de les castanyes triturades.
- Ho integrem i ho coem remenant a foc suau fins que la barreja s'espesseixi. Llavors, aboquem la crema en una safata, la tapem perquè no s'hi faci una crosta i la deixem refredar. Un cop temperada, la portem 2 hores a la nevera.
- Passem la crema de castanya a una màniga pastissera. Agafem una copa transparent i a la base hi posem la compota de raïm negre. Per sobre, crema de castanya i sucre blanc, que cremem amb un bufador o amb un cremador elèctric.
