Pularda rostida amb castanyes
INGREDIENTS
1 pularda
1,5 litres brou de gallina
300 g ceba molt rossa
80 g cansalada amb pebre
50 g prunes umeboshi
50 g prunes dolces
1 cabeça d'alls
100 g de castanyes
Farigola
Llorer
Escumós brut nature
Oli OVE
Pebre negre
Sal
Carquinyolis
Ametlles torrades
Julivert
PREPARACIÓ
- Tallem a vuitens una pularda o demanem al carnicer que ho faci per nosaltres.
- El dia abans de la preparació del plat, haurem posat un grapat -100 g aproximadament- de castanyes pelades a hidratar.
- Posem la pularda tallada en un recipient amb aigua amb sal. Amb una concentració del 10% durant una hora.
- També hem posat 50 g de prunes umeboshi a hidratar.
- Passat el temps del bany de sal, posem una cassola a escalfar amb un bon raig d'oli OVE.
- Tallem per la meitat una cabeça d'alls i la posem a la cassola amb els grans cap per avall.
- Eixuguem la pularda i la posem a la cassola.
- La marquem fins que sigui rossa.
- Escalfem 1,5 l brou de gallina.
- Afegim a la cassola de la pularda una copa d'escumós.
- Deixem que s'evaporin els alcohols.
- Enretirem els talls de pit de la cassola i els reservem.
- Escorrem les prunes umeboshi i les castanyes que havíem posat a hidratar.
- Afegim les prunes umeboshi, les castanyes i 50 g de prunes dolces sense pinyol a la cassola.
- Ho integrem tot.
- Afegim a la cassola un manat de farigola i una fulla de llorer. Hi aboquem el brou calent i 300 g de ceba molt rossa amb vi ranci.
- Ho tapem i deixem que faci 30 minuts de xup-xup.
- Preparem una picada amb ametlles torrades, uns carquinyolis, una mica de julivert i 80 g de cansalada tallada a microbrunesa.
- Afegim els pits de pularda a la cassola i també la picada, i deixem que continuï el xup- xup 15 minuts més.
- Ho emplatem.