Vichyssoise bruna

CebaPorroPatatesPastanaguesPollastreMantegaNataFarigolaLlorerPebre negreOli d'oliva verge extra
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Les sopes fredes de verdura són un recurs hidratant i refrescant per als dies de calor. El contingut en greixos d'aquest plat dependrà en gran mesura de la quantitat de nata i mantega utilitzada.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones: 

    5 porros 

    500 ml nata 35% MG 

    300 g patates 

    100 ml vi blanc sec 

    80 g mantega amb sal 

    2 branques de farigola 

    1 fulla de llorer 

    Raig de brandi 

    4 carcasses de pollastre 

    1 ceba 

    1 pastanaga 

    Oli OVE 

    Sal 

    Pebre negre 

  •  

PREPARACIÓ

  1. Comencem preparant el brou fosc de pollastre, sofregint en una olla la part verda d'un porro, que tallem a bresa. En aquesta mateixa olla, aboquem 4 carcasses de pollastre, una ceba i una pastanaga que hem tingut torrant-se al forn durant 45 minuts a 220 ºC. Afegim també a l'olla un raig de brandi, deixem que s'evapori l'alcohol, i llavors ho cobrim tot amb aigua freda. Courem el brou a foc lent durant 2 hores. El deixarem reposar un mínim de 30 minuts més i el colarem i reservarem.
  2. Tallem a mitges rodelles la part blanca de 5 porros i els fem suar en una cassola amb 80 grams de mantega amb sal. Coem els porros a foc lent, buscant que es caramel·litzin, però sense que se'ns cremin.
  3. Mentre es couen els porros, aboquem en un pot 500 ml de nata 35% MG i deixem que redueixi a la meitat.
  4. Quan els porros estiguin cuits, aboquem a la cassola 300 g de patates, que tallem ben petites. Afegim sal i pebre a la cassola, integrem i, tot seguit, aboquem 100 ml de vi blanc sec. Reduïm el vi fins a la meitat. Llavors, tirem un fulla de llorer i dues branques de farigola a la cassola, 1 litre del brou fosc que teníem reservat i ho deixem coure fins que les patates estiguin tendres, aproximadament uns 15 minuts.
  5. Traiem de la cassola la fulla de llorer i les branques de farigola. Passem el contingut de la cassola a un vas americà o un got batedor. Hi aboquem també la nata reduïda i ho triturem fins a obtenir un crema ben fina. La passem per un colador fi per eliminar restes de fibra del porro i la deixem refredar a la nevera.
  6. Abans de servir, rectifiquem de sal i pebre si cal. Emplatem la vichyssoise amb unes fulletes de farigola i un raig d'oli OVE. 

 

Anar al contingut