RECEPTA 

COM A MÍNIM, DUES HORES ABANS 

1. Agafem la tripa de bacallà dessalada, la tallem a trossos petits i la cuinem durant 2 hores amb aigua, una fulla de llorer i un gra d'all. L'aigua ha de reduir i ha de desaparèixer. Un cop reduït, ho posem en un bol i ho deixem reposar.  

AL CAP DE DUES HORES 

1. Confitarem el bacallà.  

BACALLÀ CONFITAT 

1. Agafem la ventresca i/o el llom de bacallà dessalat i els tallem a trossos.
2. Fiquem els trossos de bacallà en un cassó amb oli a 80ºC. El bacallà ha de quedar totalment cobert perquè es confiti bé.  
3. Ho deixem fent xup-xup. Hem de veure que bulli l'oli per les puntes del cassó, entre 15 i 25 minuts.  

Mentre es fa el bacallà confitat, farem la picada 

PICADA  

1. En una paella i amb poc oli, fregim fulles de julivert. Netegem la paella i seguidament fregim fulles de menta amb oli net. No volem que es barregin els sabors. Ho reservem.   
2. En la mateixa paella i més oli net, torrarem crostons petits de pa. Els reservem.
3. Tornem a netejar la paella i hi fregim làmines d'all o agafem all confitat, si en tenim.
4. Quan les làmines estiguin lleugerament torrades, les fiquem en un morter. Aboquem oli al morter perquè lligui amb les làmines d'all i remenem. Ha de quedar una pasta. Per tant, hem de mirar de no posar-hi massa oli.  
5. Hi afegim els crostons de pa torrat. N'haurem de reservar per a la presentació del plat. Ho triturem.
6. Hi afegim les fulles fregides de julivert i les de menta, sempre reservant-ne per a la presentació del plat. Ho piquem tot mentre hi anem afegint oli.
7. Estarà feta quan tingui una consistència que ens agradi. 

Seguidament prepararem la crema de faves i porros 

CREMA DE FAVES I PORROS  

1. Netegem el porro i el tallem a rodanxes.  
2. Tallem la ceba a trossos grossos.
3. Agafem les faves i les pelem. Aprofitarem les baines, perquè és una fava tan petita que ens permet cuinar-les.
4. Posarem el porro, la ceba i les baines de les faves dins l'olla, que bulli. La tapem.
5. En una paella neta posem la tripa de bacallà de l'inici de la recepta a foc baix perquè la part gelatinosa del bacallà es desfaci.  
6. Hi afegim les faves petites i la picada. Remenem.
7. Hi aboquem una mica de brou de peix perquè lligui i no s'enganxi i ho deixem a foc lent que es vagi fent.  
8. Quan els porros, ceba i baines de les faves estiguin cuites, ho posen al pot del braç elèctric i en fem una crema amb el brou de coure les verdures. Ha de ser una crema fina i força líquida. Rectifiquem de sal. 

EMPLATAR 

1. Posarem una base de crema de faves i porros al plat.
2. Seguidament, les faves amb la tripa de bacallà amb la seva salsa.
3. A sobre hi col·locarem els trossos de bacallà confitats.
4. Al damunt, la resta de la picada.