CONSOMÉ DE CAPELL DE CEPS  

1. Netegem els capells dels ceps amb un drap humit.
2. Els tallem i els posem dins d'un cassó amb aigua.
3. Deixem que bullin a foc baix durant 2 o 3 hores. Ha de quedar gelatinós.  
4. Servim el consomé sense els bolets.

CONSOMÉ DE PEUS DE CEPS  

1. Netegem els peus dels ceps.
2. Els traiem la part baixa i la netegem a part per aprofitar-la.
3. Pelem els peus amb un ganivet, per treure'n una primera capa fina que encara pugui tenir sorra.
4. Tallem els peus amb trossos grossos i els aboquem a l'aigua.
5. Deixem que bullin a foc baix durant 2 o 3 hores.  

 CARPACCIO DE CEPS 

1. Netegem el capell dels bolets joves forts i blanquinosos.  
2. Els laminem i col·loquem les làmines ben posades sobre el plat.   

POLS DE CEPS  

1. Laminem els bolets més vells i els posem al forn a 60 °C durant 3 o 4 hores.
2. Els traiem del forn. Quedaran secs.  
3. Els triturem fins a obtenir la pols.   

CEPS AL PIL-PIL  

1. Agafem els capells dels ceps més madurs que tinguem.
2. Els tallem amb talls d'un centímetre i els posem en un cassó amb oli a escalfar a foc baix.    
3. El capell del cep té propietats col·lagenoses i lliga les salses. Hi posem oli i ho remenem fins que l'oli emulsioni i tinguem una salsa espessa similar al pil-pil.   

CEPS AL FORN  

1. Posem els ceps joves i forts sencers al forn durant 6 o 8 minuts a 180 °C.  

EMPLATAR  

1. Col·loquem el cep fet al forn al centre del plat.   
2. Hi aboquem el consomé intens de capell.  
3. A sobre del cap del bolet hi posem un tall de cep laminat.