1. Coem les albergínies al forn uns 20 minuts, a 200 °C, o a la brasa. Un cop cuites, les deixem reposar.  
2. Quan estiguin fredes, els traiem la pell, les tallem a daus i les posem dins d'un bol.   
3. Aboquem oli en un cassó i hi afegim la meitat dels daus d'albergínia. Els salpebrem i remenem.  
4. Fem una petita creu amb un ganivet a la part baixa dels tomàquets.   
5. Preparem un bol amb aigua i gel.   
6. Posem aigua en una olla i, quan l'aigua estigui calenta –sense que bulli– hi escaldem els tomàquets. Amb 30 segons n'hi ha prou.   
7. Traiem els tomàquets i els traslladem al bol amb aigua i gel per pelar-los després.  
8. Agafarem les fulles d'alfàbrega i les afegirem a l'aigua calenta on hem escaldat els tomàquets. L'aigua no ha de bullir. S'hi estaran 15 segons.  
9. Deixarem l'alfàbrega sobre un parell de trossos de paper de cuina perquè eliminin l'aigua.  
10. Quan les fulles s'hagin eixugat, les passem al pot del braç elèctric. Hi aboquem 3 dits d'oli. Ho salem i ho passem tot ple braç elèctric. 
11. Aboquem el contingut en un bol individual i ho reservem.  
12. Passem els daus d'albergínia del cassó a un altre pot de braç elèctric. Mirem que no tinguin llavors. Si n'hi ha s'han de treure. Hi afegim oli i una mica de llimona. Ho triturem tot fins que quedi una crema fina.   

PER MUNTAR EL PLAT  

1. En bols individuals, posem una base de crema d'albergínia.   
2. Al damunt i al centre, un tomàquet sencer pelat i un parell de daus d'albergínia a cada costat del tomàquet.   
3. Ho amanim amb oli d'alfàbrega, unes fulles d'alfàbrega i brots germinats.