1. Coem unes plaques de pasta, uns 20 minuts. Les deixem eixugar entre draps nets. Les reservem.   
2. Pelem les gambes, llagostins o cigales petites i guardem els caps i les closques.   
3. Tallem el budell de la botifarra i traiem la carn. La fregim esmicolada en una paella amb oli. Ha de quedar cruixent.  
4. Quan estigui torrada, hi afegim els alls tendres i el porro tallats finets. Remenem.  
5. Afegim les gambes a la paella. S'han de fregir uns 3 minuts. Les salem.  
6. Hi afegim brandi i remenem.  
7. Omplim les làmines dels canelons amb el farcit de la botifarra i les gambes.  
8. Aboquem els caps i les closques en una altra paella amb un rajolí d'oli. Han de quedar torrades.  
9. Ho salem i hi aboquem un vas d'aigua. Tapem la paella i deixem que faci xup-xup una estona.   
10. Passats uns minuts, quan l'aigua hagi agafat el gust de gamba, colem els caps i les closques.
11. Amb el suc dels caps de gambes fem una beixamel en un cassó afegint-hi la mantega i la farina. 

EMPLATAR  

1. Posem el caneló al mig del plat.   
2. El reguem amb la beixamel.  
3. Hi afegim tres gambes pelades per decorar i una mica de pebre a cada caneló.